?やはり分かりやすいのは、赤身の牛肉と比較することだろう。とは言え、同じ赤身部分でも、
脂肪分の多いロースなどと比較するのでは不公平の謗りを免れないであろうから、赤身牛肉の
代表としては、黒毛和牛（去勢）のヒレ肉を選ぶことにする。一方、鯨肉の代表としては、本来、
新旧の主役であるナガスクジラかイワシクジラを代表に据えるべきだろうが、両者のデータがな
いため、同じヒゲクジラ亜目に属するミンククジラ（皮下脂肪及び筋間脂肪を除いたもの）と比
較することにする。

?一目瞭然なのが、脂質とコレステロールの含有量の差である。エネルギー（カロリー）の違い
は、脂質の含有量の差によると考えてよいので、ここでは無視してよいだろう。

?飽和脂肪酸（パルミチン酸やステアリン酸が代表的）、一価不飽和脂肪酸（オレイン酸が代表
的）、二価不飽和脂肪酸（リノール酸が代表的）を足し合わせても脂質の量に満たないのは、脂質
としてはこれら以外に多価不飽和脂肪酸が含まれているからである。「鯨肉には、血液をサラサラ
にするエイコサペンタエン酸（EPA）や脳を活性化するドコサヘキサエン酸（DHA）などが豊富に
含まれている」という主旨のことを目にされたことのある向きも少なくないと思うが、その名の
とおり、EPAは五価、DHAは六価である。