当然だが火を通しすぎると肉本来の柔らかさとジューシーさが死ぬ

つまりその辺の適当な肉でも最上級でも一緒になるし
ケチャップかければなんでもケチャップ味で素材の美味しさとかも関係なくなる

せっかくの良質な素材をゴミにしながらも美味しいモノを提供するという
日本人には理解不可能な料理を提供しなければならないわけで料理人の腕の見せ所だな