関西の出汁って昆布だけで、関東は合わせか鰹節だからそこに濃口醤油が
加わると深みがだいぶ違う（鰹節の燻製効果、醤油の長期熟成の甘みの強さなど）
関西の方が美味いと言われたのは、井戸水の時代であって
東京都水道局の水は軟水だし、硬水だった井戸水の時と違って言われるような
不味い味ではない。
関西の出汁の味は若い頃美味しいと思った時期があるけど、ただの塩分中毒
みたいなもので、自分で調理して高級な材料使ってみると関東の圧勝だと気付いた。