女将１人の小料理屋なら十分手厚いと言えるが従業員がいる所は
ちょっと厳しいな
最低１ヶ月ともなれば日々の仕入れも含めて食材ロスもそれなりにでるだろう
客の入りが想定以下なら休業、従業員解雇も一気に増えるね