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【価格高騰】「うなぎ屋が困るおいしさ」家庭で一手間、専門店が伝授…まずは水で丸洗いします [ばーど★]

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1ばーど ★
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2023/07/31(月) 15:08:35.35ID:d9qAXqD49
２９日は「土用の丑」の日でした。しかし、最近はウナギの価格が高騰。ここ５年では３００円以上高くなっています。市販のうなぎに、家庭で少し手間をかけるだけでお店の味に近づける技があるそうです。「うなぎのプロ」にこっそり教えてもらいました。

◆パリパリふわふわ「おいしい。幸せ」　※略
◆「値段据え置き」もう限界に　※略

◆「市販のうなぎを食べる」８割に上昇
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ここ５年で３００円以上高くなっている、うなぎの価格。緒方さんによると、高騰によって、現在は「うなぎ専門店で食べる人」が２割、「市販のうなぎを食べる人」が８割に上っているということです

客「特別です。『年に１回』なので。主人に内緒で来ました」

物価高騰などもあり、なかなかお店には足を運びづらいこのところですが、実は市販のうなぎも家庭で一工夫すればプロの味に近づけるというのです。

◆なんと「タレを洗い流す」ことから
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田舎庵社長　緒方弘さん「すぐできる。加工を加えると、そうですね…１０が５０くらいになりますよ。ポイントは、よく焼くこと」

用意したのは、スーパーなどで市販されているうなぎ。すでに焼かれている状態ですが…。

田舎庵社長　緒方弘さん「今から、これを洗います」

なんと、水で丸洗いするというのです。キッチンペーパーなどを使って、タレをきれいに流します。

◆「水気を取ってオーブンで焼く」
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水気を取った後、オーブンにアルミホイルを敷いて焼いていきます。緒方さんによると、市販のうなぎは焼きが足りず、よく焼くことで、油などが揮発してうま味が凝縮。おいしさがアップするということです。たれを洗い流したのは、表面が焦げないようにするためだったのです。
焼くのは、「両面５分ずつ」が目安。身の部分を上にして５分ほど焼き、焼けたら皮面を上にしてさらに５分ほど。表面がプツプツし出したら、一度オーブンの外に出します。よく焼くとうまみが凝縮されるのだそうですが、オーブントースターによって焼け方が違うので、焦げないように見ておくことが大切です。

◆自宅でのタレの作り方
https://newsdig.ismcdn.jp/mwimgs/f/6/680mw/img_f619b05063d98e5be9845047226fd692111169.jpg

（１）小鍋で、みりんと醤油（各１００ｃｃ）を煮立てる。
（２）氷砂糖（お好みの量）を加えて、溶けるまで煮詰める。

たったこれだけです。このタレを、先ほどのうなぎの両面に塗って、もう一度オーブンへ。１分ほどするとうなぎの表面がプツプツしてくるので、そのタイミングで再度タレを塗ります。

田舎庵社長　緒方弘さん「表面に照りが出ます」

最後にもう１分ほど焼くと、完成です。

◆「お店が困る？」ウナギのおいしさ
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約２０分で完成したうなぎ。通常の市販のうなぎと比べると、身が引き締まった印象です。気になるお味は？

田舎庵社長　緒方弘さん「これは……これ以上おいしくすると、店が困りますね」

この記事を読んでいかがでしたか？

TBS　2023年7月31日(月) 14:27
https://newsdig.tbs.co.jp/articles/-/633625?display=1
https://newsdig.ismcdn.jp/mwimgs/8/c/680mw/img_8c68ce13d2a3e430a38205544bf6e1c4167555.jpg
2ウィズコロナの名無しさん
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2023/07/31(月) 15:09:00.18ID:LCjeJQei0
あれはタレだよ
2023/07/31(月) 15:09:22.28ID:VWhW8PwX0
タレで台無し
2023/07/31(月) 15:10:17.49ID:REO3me280
鰻の錬金術時め
2023/07/31(月) 15:12:31.56ID:fQ+s1tH50
旨さはタレ。うなぎのタレかけご飯が流行る。
6ウィズコロナの名無しさん
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2023/07/31(月) 15:12:37.83ID:AakPZkUe0
中国産うなぎがアルコール臭くて不味かったから成分表見たら酒精と書かれたら
2023/07/31(月) 15:12:40.50ID:VZ+1dXFg0
意味のないタレだよ
8ウィズコロナの名無しさん
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2023/07/31(月) 15:14:07.59ID:brlz9dYH0
別にうなぎ屋は困りはしない
てめえのところのうなぎが売れなくなるならまだしも2chMate 0.8.10.167/Sony/SO-41A/12/DR
適当なことを書くなクソ記事
2023/07/31(月) 15:14:38.04ID:cEWgQdbz0
あの表面のタレって冷凍カニの劣化抑える氷みたいなもんだろ
2023/07/31(月) 15:15:15.36ID:cVUwPwxj0
これはスーパーの売り場でも書いてあったな
まずタレを洗って落とせ、拭け、そして焼けと
2023/07/31(月) 15:15:25.46ID:v2PtbB560
鰻が旨いんじゃなくてタレが旨いんだよ
12ウィズコロナの名無しさん
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2023/07/31(月) 15:15:32.86ID:QO/9FAY20
通はオリーブオイル
2023/07/31(月) 15:15:33.02ID:5bXKDPC/0
うなぎのタレって、タレだけ舐めるとほぼみたらし団子のタレと大差ないw
タレがどうとか言ってるやつ恥ずかしい
2023/07/31(月) 15:16:08.98ID:5OLOlTNt0
白焼きが好き
つまりタレが美味しいんじゃなくて魚自体が美味い
2023/07/31(月) 15:16:56.10ID:KDaoVb+h0
中国産は小骨多すぎなので骨切りしてからグリルで焼く
2023/07/31(月) 15:17:30.00ID:X1qiAHlv0
開いた生のウナギを買ってきてタレかけてオーブンで焼くじゃ駄目なん？
17ウィズコロナの名無しさん
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2023/07/31(月) 15:17:38.91ID:7yf4Fy300
タレが美味いだけとか言ってる味覚障害はイワシのかば焼きでも食ってりゃいいだろ
どうせウナギ食っても分からないんだろ？ｗ
18ウィズコロナの名無しさん
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2023/07/31(月) 15:17:42.18ID:1MW/VaGA0
そんな気持ち悪いことやるくらいなら、
白焼き買ってきて蒸して焼く。
これが一番美味い。
2023/07/31(月) 15:17:46.36ID:dIJuoNdl0
ミミズのヌルヌルって殺菌力があるから煎じて飲むと風邪にきくんだよね
ウナギもミミズのようなもんなんだろうね
20ウィズコロナの名無しさん
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2023/07/31(月) 15:17:50.12ID:IaZnfIa50
今や中国産でも高級品
その前は国産うな重でも2000円くらいで食えたのに
誰だよ、海外、特に中国にうなぎの旨さ教えたやつは
2023/07/31(月) 15:19:42.99ID:VZ+1dXFg0
>>20
???「チョーゼバイタタキマース」
2023/07/31(月) 15:19:44.99ID:ew7ODEmQ0
>>20
クールジャパン
安倍晋三でございます
2023/07/31(月) 15:20:12.42ID:knWsp71u0
>>14
脂がうまい
2023/07/31(月) 15:22:03.30ID:YnSkzO6Y0
>>20
リベラル
25ウィズコロナの名無しさん
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2023/07/31(月) 15:22:27.13ID:AakPZkUe0
牛丼屋がうな丼やり始めた時は680円と激安だったのに
26ウィズコロナの名無しさん
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2023/07/31(月) 15:22:33.46ID:ead8gLGr0
鰻食えるならウミヘビも食えるだろ
海老食えるならコオロギも食えるだろ
27!id:ignore
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2023/07/31(月) 15:22:51.60ID:dVmFFyqN0
鰻の成瀬って素人が焼く安くてそこそこの鰻屋らしいが
美味いのかな
野田岩ってタレが不味そう
2023/07/31(月) 15:23:58.97ID:5OLOlTNt0
>>23
そう脂がうまい
ちゃんとしたお店だと余分な脂が落ちてて最高の加減で出てくる
2023/07/31(月) 15:24:10.40ID:fQ+s1tH50
>>19
ミミズ千匹の意味がようやく解った
30ウィズコロナの名無しさん
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2023/07/31(月) 15:24:58.25ID:7fpaJXsg0
昨日上うな重3500円食ったわ
年に一度の贅沢や
2023/07/31(月) 15:25:20.30ID:JvY/+XNq0
>>8
いや店に行かなくても美味いウナギが食えるなら店の客は減りかねなだろ、レンタルビデオ借りなくても自宅でネット配信で映画見れるようになってTSUTAYAが潰れかけてるのと同じ
32ウィズコロナの名無しさん
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2023/07/31(月) 15:25:25.49ID:KppXetEM0
うな次郎で解決
33ウィズコロナの名無しさん
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2023/07/31(月) 15:25:32.61ID:7fpaJXsg0
>>26
鰻は魚類
蛇は爬虫類なんだが
34ウィズコロナの名無しさん
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2023/07/31(月) 15:26:08.83ID:KBgEuDXq0
熱湯で湯引きした後に日本酒かけてしっかり蒸してから軽くオーブンで焼くのがいい
だがしかし、鰻屋で食べたほうがやっぱり美味しい
2023/07/31(月) 15:26:11.89ID:eWtDhRQU0
うなぎなんか3,000円くらいの買ってオーブンレンジで5分焼いて食うだけだよ
36ウィズコロナの名無しさん
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2023/07/31(月) 15:26:12.04ID:BbplVAbK0
中国産ウナギはヨーロッパウナギの稚魚を密輸したものだけど環境保護団体はダンマリ
37ウィズコロナの名無しさん
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2023/07/31(月) 15:26:36.77ID:9wjlTi1x0
イオンて半額なってたけど大量に売れ残ってた
中国産でさえ高すぎるからな
2023/07/31(月) 15:26:54.44ID:u1U5h8cC0
そもそも美味しくない時期に無理やり食べさせられてるだけやん？
39ウィズコロナの名無しさん
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2023/07/31(月) 15:27:03.66ID:GihGX2CR0
タレ落としてもう一回とか面倒すぎてやらんわ
本当にそんなに変わるの？
5chは自称舌が肥えてる方()多いし教えて
40ウィズコロナの名無しさん
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2023/07/31(月) 15:27:41.94ID:mc7w1MV60
鰻の成瀬って黒人が焼く安くてそこそこの鰻屋らしいが
美味いのかな
野田岩ってタレが不味そう
2023/07/31(月) 15:27:45.06ID:1ukG1TKs0
うまいタレを使えば安物でもうまい
2023/07/31(月) 15:28:12.17ID:D5e1Ngrq0
これ1度試したんだけど、水洗いし終わったらタレが付属していないことを知りがっかりした
43ウィズコロナの名無しさん
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2023/07/31(月) 15:29:06.70ID:MvL1B1wp0
牛丼各社のうな丼が年々おいしくなってきてるのうれしい
44ウィズコロナの名無しさん
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2023/07/31(月) 15:29:09.13ID:OXjknB870
水気を取るなと言ってるうなぎ業者もいる
真空パックに入れられてるうなぎは湯せんして食べられることを前提に
作ってるから湯せんして食えば良い、と
2023/07/31(月) 15:29:45.21ID:UDSdXgk40
>>33
ウミヘビは魚類と爬虫類の両方に別の生き物として存在するのだ
すっごい紛らわしいのだ
2023/07/31(月) 15:29:58.70ID:ABb9RqZi0
めんどくせ
47ウィズコロナの名無しさん
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2023/07/31(月) 15:31:51.59ID:pwfuc8xo0
クリスマスケーキの売れ残りみたいな感じで今日安くなってないかな
2023/07/31(月) 15:31:54.07ID:so8jitvF0
>>16
好きにしろよ
2023/07/31(月) 15:32:08.50ID:esm+4gjv0
いや、こういうのが面倒だから出来合いを買うんだろ
50ウィズコロナの名無しさん
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2023/07/31(月) 15:32:12.88ID:8UpML9A/0
スーパーの加工品は作り方が雑すぎんだよ

うなぎのドロ抜き甘いし脂を網で落として調理しないから
臭みついたまま

うなぎの高い安いより手間の問題
2023/07/31(月) 15:32:14.34ID:xdPBf7Pw0
>>45
ウミネコは？
52ウィズコロナの名無しさん
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2023/07/31(月) 15:32:15.52ID:1MW/VaGA0
>>39
変わるよ
ようは干からびた鰻に水気を加えて蒸し焼きする理屈。
53!id:ignore
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2023/07/31(月) 15:32:15.77ID:dVmFFyqN0
「沈黙」で強盗を撃退した【アメリカ警察密着】
https://www.youtube.com/shorts/msgFtIW6qwY
54ウィズコロナの名無しさん
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2023/07/31(月) 15:32:58.07ID:F2juB2hu0
>>4
誰が山椒粒ドチビかーっ!!
2023/07/31(月) 15:33:31.38ID:1SehlWk50
次にパンツを脱ぎます
2023/07/31(月) 15:33:35.01ID:TIqYzMYV0
いやいや、それをシナの工場にやらせろよ
57ウィズコロナの名無しさん
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2023/07/31(月) 15:34:04.37ID:fy5SawOt0
いいウナギに生まれなさい。
そしたら頭に釘を打たれ、身は引き裂かれ、炭火でこんがり焼かれるから。
2023/07/31(月) 15:34:29.57ID:kwxVQsFY0
>>14
関西風に焼いてくれるとカリフワで最高
59ウィズコロナの名無しさん
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2023/07/31(月) 15:35:46.08ID:GihGX2CR0
>>52
分かりやすい解説ありがとう
それなら今度試してみます！
60ウィズコロナの名無しさん
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2023/07/31(月) 15:36:20.59ID:ZldgB6bj0
>>10
そう。
実際にそれをしてからケチつけるんなら分かるけど、
5chのド素人が試してもいないのにプロにケチつけるんだから笑えるよなｗ
2023/07/31(月) 15:37:24.41ID:ROMz7yuK0
事前に有名店のタレだけ用意しとけ
2023/07/31(月) 15:39:04.16ID:pipTMUU10
中国産うなぎを細かく切ってご飯と一緒にフライパンで軽く炒めてうなぎのタレかけたひつまぶし風炒飯うまいぞ
好みで炒めるときにネギを入れてもいい
スーパーのうなぎは手間かけなくてもフライパンで焼いてからちょっとふたして蒸らすだけで化ける
2023/07/31(月) 15:39:50.86ID:TAk6KnUX0
>>28
ほんとこれ
鰻丼にするなんて勿体無いわ酒のアテよ
ちゃんとした鰻屋だとうなぎの骨も出してくれるし他のメニューも美味しいのよね
2023/07/31(月) 15:41:12.74ID:aDKSdf2r0
お客様の声にお応えして新発売！！パリフワ！！

「うなぎの洗いかば焼き！！」(´・ω・｀)
65ウィズコロナの名無しさん
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2023/07/31(月) 15:41:25.82ID:7fpaJXsg0
>>45
へえそうなん
それはそれとしてウミヘビは沖縄では食べるよ
66ウィズコロナの名無しさん
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2023/07/31(月) 15:41:44.73ID:WI8G23NC0
面倒だからタレを洗い落としたあと
タレを日本酒で薄めてフライパンで煮詰め焼きで済ませてる
2023/07/31(月) 15:42:19.10ID:aDKSdf2r0
焼き鳥のタレを洗い流してから焼いたらどうなんの？(´・ω・`)
68ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 15:43:38.44ID:7I+nSG6U0
まずは水で丸洗いします。
次に服を脱ぎます。
69ウィズコロナの名無しさん
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2023/07/31(月) 15:43:56.07ID:7fpaJXsg0
>>62
ﾌﾑﾌﾑ
でも「スーパーの鰻は焼きが甘い」ってほんとそう
なんかゴムみたいだもんね
やっぱこんど焼いてみるわ
70ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 15:44:22.64ID:JzrEQaSC0
何度かやったけど、店で食べる味にはならないわ
スーパーで売ってる国産には近づくけど
71ウィズコロナの名無しさん
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2023/07/31(月) 15:45:27.00ID:ZldgB6bj0
醤油とみりんと砂糖でタレを作るのは当然知ってるけど、
砂糖を氷砂糖にする理由は何だろうな？
72ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 15:48:16.69ID:1E90XpvR0
自作のたれは美味くなかった
2023/07/31(月) 15:48:36.00ID:cDO6+9++0
地元は関西風の店しかないけど初めて関東風食べたらフワフワで美味しかったな　あれこそお店でしか出せない味だね
2023/07/31(月) 15:49:56.70ID:62RFWyx90
藤沢五月　“カー娘”姿に再変身！バキバキ筋肉美→氷上仕様の姿でイベント登場
https://hyukg.micahshelton.com/0801/0r6ytm14.html
2023/07/31(月) 15:52:15.87ID:Mq0T51ex0
タレ洗い流すのがスタンダードなら最初から白焼きで売ってくれればいいのに
2023/07/31(月) 15:53:21.87ID:gZrdUPzh0
面倒くさいから長なすの蒲焼きでいいわ
77ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 15:53:23.63ID:4kOIxVn60
<丶｀∀´>ウリナラではヌタウナギのぶつ切り焼き
2023/07/31(月) 15:54:14.69ID:zAFJgiD80
壇蜜の旦那の漫画でそんなの見たな
2023/07/31(月) 15:54:48.17ID:HD8D1C+E0
今夜鰻丼にするからそうやって焼いてみよう
楽しみ
80ウィズコロナの名無しさん
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2023/07/31(月) 15:57:38.78ID:1MW/VaGA0
>>69
そのゴムみたいな食感は、焼き方と言うより鰻に問題があるかもしれない。
一度生の鰻をスーパーで買ったら、まさにゴムみたいな食感で不味かったことがある。
81ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 15:57:54.24ID:fppf87Z40
数年前 養殖出来るようになれば安くなりますよ＾＾


今 お、おう(´･ω･`)
2023/07/31(月) 15:58:10.77ID:v2PtbB560
タレが旨いのは焼き肉もそうだよな
ぶっちゃけタレの味
2023/07/31(月) 15:59:46.99ID:2mbQUWVI0
ミャンマーで食った、輪切りの鰻のカレー煮込みみたいなのがクソ不味かったw
84ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 15:59:48.06ID:tevuO0+90
小骨が多い鰻はどうすればいいの？
2023/07/31(月) 16:00:12.96ID:nKWWNVB90
ひと手間どころじゃないな
86ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 16:03:25.61ID:fb9K9bfS0
浜松生まれの女にこれ聞いて実践してるわ
別売りのタレもちゃんと買え
知り合って20年近くだがその女から聞いた唯一の有益な情報
2023/07/31(月) 16:05:36.97ID:DgEqgnnX0
洗い流すのは阿諏訪が言ってたな
88ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 16:06:57.30ID:PVTLNC3l0
お前らウナギの話題でもイキるのなｗ
2023/07/31(月) 16:06:57.61ID:yK70apuP0
暑くて外で食べる気がしないから前日買って今年は家で食べました
来年涼しかったら外で白焼き食べたいです。(小並感)
90ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 16:07:51.07ID:jEavU8mF0
小倉にある店か？
あの店くらいだろ、本当に天然うなぎを使ってるの
2023/07/31(月) 16:08:35.32ID:FcKhsQ5u0
タレを洗い流すって定番じゃん
2023/07/31(月) 16:09:07.10ID:m8IZEA9i0
めんどくさいわ
うちのオーブントースターはスライダックトランスにつないで火力調整できるようにしてあるからそのまま加熱してみるわ
2023/07/31(月) 16:09:43.58ID:5jfz0aWB0
これで客に出してるうなぎ屋があるという暗喩かもしれない
94ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 16:10:13.87ID:fb9K9bfS0
>>42
別売りのタレを買ってケチケチしないで使うのよ
2023/07/31(月) 16:12:04.00ID:kwxVQsFY0
>>94
タレぐらい作れよｗ
2023/07/31(月) 16:15:24.40ID:lFfyg2O40
ここ５年で３００円？
2023/07/31(月) 16:15:32.49ID:g97Ne0EA0
>>71
レシピによってはざらめというのもあるし普通の上白糖もあるから好みかとは思う
氷砂糖は結晶化してるから砂糖の純度が高いし上品な甘さなのかもね
2023/07/31(月) 16:17:39.29ID:2ibzb90x0
1週間前くらいに言ってくれないと(´・ω・｀)
2023/07/31(月) 16:19:03.23ID:g97Ne0EA0
丑の日昨日だもんね(´・ω・`)
2023/07/31(月) 16:21:43.48ID:T4DoxCe70
白焼きなら問題ないよな
101ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 16:23:02.02ID:AUQovwEa0
最初から白焼きを買えよ
102ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 16:23:28.20ID:7fpaJXsg0
>>92
１にもあるけど塩砂糖入ってる液体は焦げるよwww
まあやってみ
2023/07/31(月) 16:27:47.55ID:kwxVQsFY0
>>101
うちの方では白焼きがものすごく少数でおまけにそこそこお高かった気がする
2023/07/31(月) 16:32:36.31ID:PxFFrsNK0
うな次郎だっけ？
あれ美味しいのかな？
まだ売ってたら買って帰ろう
2023/07/31(月) 16:34:36.91ID:4lkFnULo0
そこはうなぎ屋がうなる、だろ
106ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 16:35:16.58ID:Ra3tp7n80
2000円台のうな重のうなぎよりスーパーのうなぎの方が良いうなぎだから当たり前って誰かが言ってた
2023/07/31(月) 16:37:28.88ID:7Q3PbPSX0
これ試したら本当に美味しかった反面
裏返した鰻の開きが芋虫みたいで
かなりキモかった
108ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 16:39:27.45ID:7zputGcQ0
昨日は鰻専門店で5000-7500円くらいで年一回の贅沢をしようかと思ったが
思いとどまってヨドバシカメラで8000円分買い物してきた

絶滅危惧云々で鰻が食えなくなる前にもう一回食べておきたいが
1000円程度のを毎年食べるくらいならちゃんとしたのを10年に一回食べたい
109ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 16:40:09.95ID:yQEgcT6y0
違うだろ　適当にウナギ買ってきます
ナベに酒とみりんと醤油を多め入れて火にかけ砂糖で好みに甘さに調節して
煮立ったら弱火にしてウナギを入れてタレにトロミがでるまで煮込みます。だろ
110ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 16:40:21.94ID:yd5usjlX0
タレを洗い流して食うのはYouTubeでたくさん流してるもんな
常識になりつつあるからスーパーはタレをつけずタレの袋は2個つけて売った方がいいんじゃね
2023/07/31(月) 16:41:23.94ID:9r7ui42F0
>>104
まずい
魚臭い
魚臭い練り物として認知できる人じゃないと食べきれない
112ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 16:41:59.31ID:yd5usjlX0
>>106
そらスーパーの方がまず買い占めちゃうからいいモノはスーパーに集まるようになってる
たいていなんでもそう
113ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 16:42:09.17ID:/hvjwCko0
ID:
2023/07/31(月) 16:42:15.98ID:GTSEAP2G0
ガスで焼いた鰻なんか鰻じゃねえ！
2023/07/31(月) 16:42:48.35ID:cEWgQdbz0
>>104
蒲焼味のふりかけの方がマシ
2023/07/31(月) 16:43:10.57ID:GTSEAP2G0
>>108
10年後に生きてるか分からんぞ
2023/07/31(月) 16:43:34.68ID:z4GuE9pI0
>>106
つうか今どき鰻屋で2000円て有り得んやろｗ
2023/07/31(月) 16:48:29.53ID:GTSEAP2G0
>>117
支那産でも安すぎw
119ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 16:48:36.41ID:2Rq8gcHj0
二度焼きして身がしまってって・・
これ関西風だろ、自分は背開きで最後に蒸す関東風が好みなのでこれはあんまり・・うなぎ屋行きますわ
2023/07/31(月) 16:50:52.03ID:MvL1B1wp0
クソ面倒だし
そのままトースターで10分炙ってついてきたタレと山椒かけて食うわ
2023/07/31(月) 16:51:31.12ID:gSUXoG3R0
鰯の蒲焼きで充分いけるよ
122ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 16:51:46.39ID:XaBLmeT30
通はうなぎをカレーに乗せる
123ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 16:56:07.32ID:t4wDYglL0
タレを洗って赤ワインで煮るんだよ
うまいぞ
普通のうな丼には負けるが
2023/07/31(月) 16:56:54.52ID:BJ5nAh4g0
中国産でも洗ってフライパンで酒蒸しにすると簡単(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
2023/07/31(月) 16:57:01.93ID:jfWgmHOY0
うちは、酒でタレを薄めて、再び煮詰まるまで
クツクツと煮る。

煮るなら、洗って味を落とさなくて良いし
うな丼にするなら、ある程度つゆだくのほうが
食いやすい。
126ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 16:57:46.69ID:FbrxcyX00
蒲焼をホイルに乗せ日本酒を撒く、蒸し器で湯気がガンガン出るまで蒸らす
身がふっくらしてうまいよ
2023/07/31(月) 16:58:24.61ID:3nmWkSyJ0
スーパーの焼いてある鰻をまた11分も焼いて固くならないのかな
128ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 16:58:41.37ID:mPllBMl30
完全養殖は既に出来てるらしいよね
原価が高いから市場にはまだ出ないようだけど
129ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 17:01:14.40ID:yQEgcT6y0
だいたいスーパ−のうなぎって何で頭と骨と肝ついてないんだよ
頭と骨なかったらウナギのタレ作れないだろ　
130ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 17:02:01.82ID:f1z6IfVC0
スーパーの鰻を食べる時の手順としては間違いないけど、上手い鰻屋のクオリティにはならんわ
2023/07/31(月) 17:02:51.42ID:cOAaRWtS0
久しぶりに関西風食べたいけど今住んでるところの近くに関西風の出す店がない…
132ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 17:03:10.12ID:cW9GQ5Ay0
>通常の市販のうなぎと比べると、身が引き締まった印象です

ふわふわしたのが美味いのに引き締めてどうすんだよ
関西人か？
133ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 17:06:38.64ID:OnHOy4Rn0
よみづれえスレだなｗ
2023/07/31(月) 17:06:45.48ID:cPAQTt7D0
>>10
じゃあタレ付けないで別添えにして売ればいいのに
2023/07/31(月) 17:06:55.80ID:8amU6StI0
誰だよ土用の丑に鰻とか言い出したの
136ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 17:07:24.86ID:76EtKF9w0
夏場のうなぎが売れないので江戸時代に始めたキャンペーンが土用の丑の日
2023/07/31(月) 17:07:49.55ID:UuojbmEC0
>>132
焼きが足りない、って意味分かるか？
2023/07/31(月) 17:08:20.02ID:gJ22wNEM0
実際、旬はもっと後だよな鰻は
2023/07/31(月) 17:08:31.91ID:MvL1B1wp0
タレを洗い流すって時点でもう意識高めで煩わしいのに
自作のタレってよ
ついてきたタレそのまま使っとけ
2023/07/31(月) 17:10:13.30ID:z4GuE9pI0
>>135
平賀源内・・・
2023/07/31(月) 17:10:27.34ID:V7JolLcH0
イタリアでも魚醤や胡椒とか使って紀元前から鰻の蒲焼食ってたらしいが
冬に食うらしいしな
2023/07/31(月) 17:11:11.69ID:jfWgmHOY0
タレを洗いながすのは
味を捨ててるようで受け付けないな。
143ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 17:12:26.94ID:76EtKF9w0
うなぎの旬は１１月～１２月よ
2023/07/31(月) 17:13:23.78ID:GkShZSNR0
タレ確かに別にしてほしいわ
2023/07/31(月) 17:13:30.98ID:gJ22wNEM0
まあ鰻屋さんのはスーパー店売りのものと違うのは分かる
蒸しから焼きまでの手間が違うんだろうな
そこは価格に反映されるのだろう
146ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 17:13:53.00ID:2Rq8gcHj0
>>136

>誰だよ土用の丑に鰻とか言い出したの
江戸時代のうなぎ屋のコンサルが仕掛けた販促キャンペーン
2023/07/31(月) 17:16:19.76ID:u5mSnKIn0
https://twitter.com/insiderfood/status/1684166933673910273

うおおおお
このうなぎの使い方贅沢過ぎる！！！
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)
148ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 17:16:36.76ID:JUeRr1+K0
俺の極太うなぎ食べていいんだよ
2023/07/31(月) 17:17:09.33ID:qG4nuozb0
トーカ堂のオッサンの宣伝してるウナギは確かにやたら何回も焼いてるのを強調してるな
ただ他のウナギと比較してその焼く回数が特別多いのかどうかは何も言わないし、そもそももとのウナギの餌が違うってどう違うのかなにをどれだけ与えてるかも一言も説明してない

あとタレがうまいってのも売りだけど、普通蒲焼きのタレは美味くて当たり前だろうと突っ込みたい
2023/07/31(月) 17:17:24.66ID:9Y8WDQT50
やめタレ
151ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 17:18:14.00ID:yj7YNtdu0
>>136
実際冬場の方が上手いからうちは冬に鰻屋行くわ
152ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 17:18:23.08ID:jY35IhGI0
>>2
あれは見栄えだけでまずい
2023/07/31(月) 17:18:53.50ID:KZy/8Q/70
手間のいらないように売ってくれ
154ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 17:19:47.27ID:frkv9HKS0
職人が炭火でじっくり焼いたうなぎにそんなんでかなうわけないやろいろんな美味しくなる焼き方とか試したけど少しマシになる程度だな
2023/07/31(月) 17:20:28.73ID:qG4nuozb0
>>147
20年以上前に喰った中国東北部の郷土料理のウナギもこんな感じのぶつ切りだった
たんに塩味で美味くないし泥臭いだけだった
2023/07/31(月) 17:22:14.76ID:ID44kEqZ0
昨日うなぎ食ったけどなに？29日がだったって？
2023/07/31(月) 17:22:36.43ID:HKw1/TEk0
専門店「付属のタレ袋は捨てて自作します」
2023/07/31(月) 17:23:57.91ID:5FD5Tb3Q0
うなぎ高すぎて食べてないな
スーパーでちっさいうな重が1500～だもの
あんなの腹膨れない
パック詰めされて売られてるうなぎすら高いんだもんな
子供の頃あれ家でよく食べてたけどあまり好きじゃなかった
それでも高い
2023/07/31(月) 17:29:39.02ID:LQKRVu030
>>156
30日であってる
土曜と土用間違えたとかしょうもない間違いだろうね
2023/07/31(月) 17:45:58.61ID:QR+pmkU10
氷砂糖とか持ってないよ
2023/07/31(月) 17:46:39.51ID:/s+dsNW+0
>>151
養殖は売れる時期に美味しくなるように仕上げてるからそれは情弱
162ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 17:47:27.22ID:EP4FeRMX0
めんどくさ
2023/07/31(月) 17:49:40.07ID:nKWWNVB90
>>160
梅酒漬けた残りとか
2023/07/31(月) 17:51:32.42ID:pipTMUU10
関東の蒸したうなぎはふわふわだけど蒸しておいしい脂全部抜けちゃってて鰻屋で食っても大してうまくないのよな
関西のカリッと上手に焼いたうなぎは適度に脂も残っててこっち食ったらもう関東のは食えない
2023/07/31(月) 17:51:34.63ID:mamMafn20
>>12
まぢっすかぁ？


も…もしかして味覚音痴ぢゃないんすかぁ？？？
166ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 17:54:05.73ID:EuxQY7dq0
洗わなくてもいいウナギのパック作っとけよ
2023/07/31(月) 17:54:41.64ID:pipTMUU10
>>160
氷砂糖持ってないならグラニュー糖使え
あれも純度高いから雑味少ない
グラニューならコーヒーとか飲む様に持ってるでしょ
2023/07/31(月) 17:55:46.84ID:QR+pmkU10
>>167
砂糖はザラメしか持ってないや
2023/07/31(月) 17:55:47.34ID:3udU62gE0
グラニュー糖といえば
昔のヨーグルトに付いてたすげえサラサラなグラニュー糖、あれ好きだったんだが最近はあれのついたヨーグルトを見ない
なんならあのグラニュー糖だけで売ってたら買いたいくらいなのに
170ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 17:56:37.76ID:nGJy2zRu0
秘伝のタレとか言うゴミw
2023/07/31(月) 17:58:19.17ID:6YugAXM30
>>169
フロストシュガーというらしい
https://www.nissin-sugar.co.jp/product/frost/frost_lp.html
まあ店舗で売ってるのは見た事ないけど
2023/07/31(月) 17:59:33.94ID:4cgQfmRA0
ガッテンかなにかの時からずっといわれとらんかこれ
2023/07/31(月) 18:07:23.35ID:/tvMSeI70
>>169
ステルス値上げでどんどんなくなっていったっけなあ
今はもうあのタイプのヨーグルト買わなくなった
2023/07/31(月) 18:07:33.86ID:F4XuS+mf0
OKがうな重弁当売り始めたな
599円
2023/07/31(月) 18:08:44.56ID:XqXCh6v50
タレの味が好きなだけの俺は半値程度で国産が売ってるアナゴで充分
2023/07/31(月) 18:09:30.34ID:XqXCh6v50
>>169
あのお砂糖だけで売ってるよたしか
2023/07/31(月) 18:10:12.10ID:29T8Nl1b0
家でこうやって食べるけど、結局、田舎庵に食べに行ったほうが格別に美味しいので食べに行く件
178ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 18:12:10.39ID:vQ4PBiRi0
あーこれか
水洗いは不味くなるから駄目だよ
うなぎ屋のくせに馬鹿すぎる
2023/07/31(月) 18:12:47.01ID:aNjNE7fB0
高すぎるよね
あんなに余って廃棄して
需要と供給って知らないのかね
強欲だよね
それで高値つけて損してるのｗ
2023/07/31(月) 18:13:40.63ID:WbLKxIbi0
タレだけ作って今日の晩御飯にかけてみるかと思ったやつw
↓
2023/07/31(月) 18:13:41.66ID:peMUKtYD0
ここまでして食うのはただのバカだろｗ
2023/07/31(月) 18:13:56.87ID:8locC1aV0
以前これでやった
確かにその方がいい

今回はいただいた真空パックのやつだから
温めてからちょっと焼けばそれでOKだった
2023/07/31(月) 18:14:33.07ID:jkiylxkw0
ここのベストレスは2000円のうな重だな
184ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 18:14:46.85ID:vQ4PBiRi0
あと自作したタレなんて店のほど美味しくは作れんよ
適当な専門家多いよね
2023/07/31(月) 18:16:10.46ID:WbLKxIbi0
丑の日はお爺ちゃんお婆ちゃんちに泊まりに行くのがコスパ最強
186ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 18:16:40.26ID:72aR95Ix0
どうでもいいが地下鉄に100キロ超えが5人一気に乗ってきて暑苦しい
2023/07/31(月) 18:18:41.09ID:pipTMUU10
>>168
白ならザラメでいいよ
黄色っていうか茶色いのじゃないほうな
綿あめ作るやつならOK
2023/07/31(月) 18:19:16.30ID:brQherr90
こっちのほうが美味しい(๑´ڡ`๑)
https://twitter.com/Seicomart_TW/status/1685455327163215872?t=2CHRIDMVFpR82AcSUIbkaA&s=19
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)
2023/07/31(月) 18:19:42.52ID:BD+oOHkv0
ボッタクリ。食べなくて良い
2023/07/31(月) 18:20:14.97ID:k6wBOjsj0
昨日スーパーで買ったうなぎそのままレンジでチンしたけど、美味しかったぞ
そう言われないように店側というのか焼く機械もこだわり持って焼いてるよ
水で洗うといいなんて本元のウナギ屋が言っていい事じゃない
ただの料理研究家が言ってる分には言わせとけばいい
2023/07/31(月) 18:20:37.83ID:dBg/IoFL0
焼きは気にしてないから、普通に醤油やみりんや酒やダシを足して加熱してコクとタレの増量するだけで十分
192ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 18:22:09.30ID:6AmtJNvP0
>>187
横からすまん
俺甘辛いタレを作るとき雑味が多い方が美味いかと思って三温糖を使ってた。今度グラニュー糖でやってみる。
2023/07/31(月) 18:22:23.60ID:elU1GlYK0
動画でみたけど地面に落ちたうなぎを洗わずにそのまま捌いてたな！
194ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 18:22:31.92ID:WFzVg7a60
中国産鰻って何を餌に養殖してるか知っているの？
俺はもう10年以上鰻は避けてる
こくさんモノも稚魚は中国産の場合も多い
2023/07/31(月) 18:23:52.48ID:T1P5Rz100
>>190 >>1の調理法はやって見た事ある？
196ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 18:27:16.02ID:i3jdmQU50
養殖ウナギの味のほとんどはタレだもんな
白焼き食ったらわかるけど、脂がべちゃべちゃするだけで味しねえ
食パンにタレ塗って食っても気付かんよ
2023/07/31(月) 18:28:03.24ID:pipTMUU10
>>190
関東風なんて蒸してベシャベシャにしちゃうんだから水洗いする程度おとなしいもんだろ
2023/07/31(月) 18:29:44.51ID:BcvmKqO10
通はここからゼリーよせ
2023/07/31(月) 18:31:03.09ID:13UaOQ6K0
>>174
OKのうなぎ蒲焼きピザ食ったよ
面白半分で買ったけど意外といける
うなぎ専門店行けない丑の日はもうアレでいいやw
2023/07/31(月) 18:31:48.57ID:sJgbGaL30
お前ら頭あるんか？
俺たちは何回も洗ったやつを食べているんやぞ
だからこうなる
201ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 18:32:01.53ID:+rToAtSN0
そんなこと言われてもなぁ
国産はどのようにして食べても安心満足
プロに聞きたいのは
スーパーの中国産蒲焼ウナギ、どの様に食べたら「安心・安全」に、食べれるかだろう
もう一度言う、国産はどや顔で言われなくても美味しく食えるぞ！
202ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 18:33:49.39ID:7cU9GUFO0
国産という名の中国産もアルよ
2023/07/31(月) 18:33:56.74ID:tmTQr6Iq0
ふるさと納税のはうまい
2023/07/31(月) 18:34:17.58ID:nKWWNVB90
>>171
フロストシュガーはそこらのスーパーの
お菓子作りコーナーに売ってる
205ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 18:34:27.71ID:89eQNV8q0
>>1
右手は添えるだけ
2023/07/31(月) 18:34:44.51ID:tmTQr6Iq0
https://www.tv-tokyo.co.jp/plus/entertainment/entry/2020/021764.html

こいつの小遣いになるだけ
207ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 18:34:46.79ID:jmREtZPO0
牛丼屋で安ウナギなんか喰うな！
スーパーなんかで安ウナギを買うな！

年に１回２回でも専門店で美味しいやつを喰うだけにしておけ
2023/07/31(月) 18:35:44.41ID:wN/fyUvY0
>>196
タレ塗ったら流石にわかるだろw
209ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 18:35:54.90ID:89eQNV8q0
>>207
このほうが感動と特別感あっていいよね
励みや季節行事としても楽しめるし
2023/07/31(月) 18:36:31.26ID:wN/fyUvY0
>>196
あ、読み間違えた
ゴメン
211ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 18:37:51.88ID:LfrGMPkO0
緑茶だかウーロン茶だかで煮るってのもなかったっけ
212ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 18:37:58.69ID:x8Acn3kF0
いや　事実　あんまり美味しくないだろ

昭和は誰も食べる事もなく
余るほどだったからな
2023/07/31(月) 18:39:35.28ID:YKRIJDA50
記事を読んだ感想は「めんどくせえ」
2023/07/31(月) 18:41:38.21ID:nKWWNVB90
>>213
ひと手間じゃないね
2023/07/31(月) 18:43:52.11ID:IUfvsNaO0
焼きたての状態にするわけか
2023/07/31(月) 18:45:10.17ID:DBzO1fD40
うなぎは10月から太ってくるので冬が旬
今は痩せてるからそれを知ってる者は買わない
なので夏も売れるように土用の丑の日に食べようキャンペーンをうなぎやが考えてそれが根付いたのが今

絶滅危惧種だから食うな
217ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 18:46:33.78ID:+rToAtSN0
タレの造りだって、言われた通り造ったって
スーパーで買ったタレと同じように素人が美味しく作れるわけないだろう
なんかこのプロ、ズレてんな
218ウィズコロナの名無しさん
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2023/07/31(月) 18:49:18.44ID:d1UgsBeq0
白焼き食うとちゃんと鰻自体が美味しいって分かんだよね
2023/07/31(月) 18:50:09.90ID:d8Kr36dk0
>>213
このくらいはやってみれば手間でもないぞw

最初に洗うのは焼き直した時に焦げさせないため、日本酒使うと水っぽく成らない
後からつけるタレは市販品で十分

一味違うよ、ウチではいつもやってる
220ウィズコロナの名無しさん
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2023/07/31(月) 18:53:43.96ID:QeSoU0W30
>>27
鰻の成瀬
梅の持ち帰り頼んだが
スーパーの鰻弁当の方が格段にマシだった
2023/07/31(月) 18:55:13.29ID:InVE9U5K0
焼いて売らなきゃ売る側買う側も手間も省けてよくね
222ウィズコロナの名無しさん
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2023/07/31(月) 19:07:21.57ID:p3ctx14K0
>>216
養殖だろ？
223ウィズコロナの名無しさん
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2023/07/31(月) 19:08:08.19ID:7aVlILZu0
スーパー行ったら７千円のうなぎ蒲焼が２割引きでいくつも売れ残ってた
鶏肉なみの安さになれば買いたい
224ウィズコロナの名無しさん
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2023/07/31(月) 19:14:49.15ID:HXziaEIl0
>>219
ウチも市販品のタレを洗い流してフライパンで温め直すのはやってるな
225ウィズコロナの名無しさん
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2023/07/31(月) 19:22:55.31ID:72aR95Ix0
>>207
同感
226ウィズコロナの名無しさん
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2023/07/31(月) 19:24:50.14ID:KlPiZq2B0
既に焼いたやつしか売ってないけど
2023/07/31(月) 19:29:02.43ID:AgPkJpDq0
>>120
それ。
流石に洗うのは面倒。
少し酒をかけて炙ってる。
228ウィズコロナの名無しさん
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2023/07/31(月) 19:30:20.96ID:cW9GQ5Ay0
>>207,225
昔2chで見た「経験を買え」みたいな主張のスレ思い出した

老舗の鰻屋で4000円のうなぎを食う　たとえそれでピンとこなかったとしても
「老舗の鰻屋で食べたことあるけどそれほどだった」という経験が身につく
うなぎにそんな金出す？とか言って何もしない奴らとどんどん人生経験に差がついていく　みたいな
2023/07/31(月) 19:30:31.49ID:DoTcJtwd0
>>223
スーパーで7000円？
半額でも買うやついるの？
俺ならうなぎ屋にたべにいくな
2023/07/31(月) 19:31:55.02ID:lG10WoSB0
>>13
和食はすべてみたらし団子
2023/07/31(月) 19:38:00.03ID:aUbbu7100
水でタレを流してから細かく刻んでひつまぶしにすると美味しく頂ける
ひつまぶしを考えた名古屋人偉い
232ウィズコロナの名無しさん
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2023/07/31(月) 19:40:36.84ID:h9r6luGw0
日本で売られてるウナギの7割ぐらいは密猟した幼魚を養殖した違法なもので
それにはたいていヤクザが関わってる
もちろん産地などもデタラメだらけ

ウナギを食べることはヤクザに資金提供するのと同じこと
233ウィズコロナの名無しさん
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2023/07/31(月) 19:44:16.36ID:x7qhH3Vw0
うなじろうの美味しい食べ方を教えてくれ
234ウィズコロナの名無しさん
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2023/07/31(月) 19:48:56.81ID:OT1JNn6L0
アルミホイルをくしゃくしゃにするのがポイントなのか
2023/07/31(月) 19:49:47.99
>>2
白焼きわさびもうまい
236ウィズコロナの名無しさん
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2023/07/31(月) 19:50:14.78ID:OT1JNn6L0
>>206
会議の画が本当に好き
2023/07/31(月) 19:50:24.02ID:sY/M32B70
中国人はマグロもサンマも喰らい尽くす
238ウィズコロナの名無しさん
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2023/07/31(月) 20:02:22.01ID:Eoi/lhsB0
>>228
いやほんとそれだな
ネットで分かったつもりで終わってる、ってのと実際に体験するのは全然違う
とくにマイナス体験でもいいのよ。最近は異様に不快なこと嫌うやつ多いけどな
2023/07/31(月) 20:22:10.24ID:psQmnfFM0
うなぎの蒲焼きを水道で軽くあらって
フライパンでアルミホイルの酒蒸しすると美味しかった
240ウィズコロナの名無しさん
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2023/07/31(月) 20:24:22.61ID:ZtquH19O0
さっきお店で鰻重食ってきたけどやっぱ美味いわ😊
241ウィズコロナの名無しさん
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2023/07/31(月) 20:36:26.74ID:LTq+8S9T0
あの片栗混ぜたようなゼリー状のタレがダメ
俺も洗ってから焼いて食ってたけど中国ウナギは泥臭くてやっぱりダメ
2023/07/31(月) 20:38:38.26ID:khTwAmGq0
秘伝でも即席でもタレはヨシ
鰻は中国でもどこでもヨシ
炭火でもオープンでもヨシ

大したことねーな
2023/07/31(月) 20:40:48.55ID:I+Z/WQZP0
鰻丼なら1200円くらいで食えるだろ
貧乏くさい
244ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 20:41:24.94ID:Y7e18ddz0
段ボールにタレつけて焼けばOK
2023/07/31(月) 20:46:55.43ID:MvL1B1wp0
10分位焼く程度でイチイチ水洗いなんかする必要ねえわ
246ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 20:48:01.28ID:dDuX3NAO0
スーパーで買ったのはタレがベタベタしてる
2023/07/31(月) 20:52:35.81ID:HdMKW24a0
今日、イオンで中国産のやつ買って食った。なんかふにょふにょしてる。
人に奢ってもらって食った一色産のやつはもっと美味かった。
まあ、値段が三倍くらい違うけど…
248ウィズコロナの名無しさん
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2023/07/31(月) 20:55:28.79ID:p+miqBSN0
>>1
2000円の国産のうな重買ってきて、やってみた

氷砂糖ないから、普通の砂糖でやった
美味しかった、だけどレンチンと比較はできないので差があるかは判らない
多分だけど、上手くなっていると思う
タレは全く問題なく、うなぎのタレ出来た
2023/07/31(月) 21:04:44.16ID:youwIqlq0
今日は宮崎のうなぎをさばいて骨焼いてタレ作って
うな丼作ったぞ
肝は醤油で焚いて食べた
2023/07/31(月) 21:05:13.14ID:nmO3zYSO0
そんなことより、うな次郎食えよ。
251ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 21:23:10.31ID:zGmCGiJZ0
>>1
魚焼きグリルじゃあかんのか？
2023/07/31(月) 21:28:31.30ID:aNjNE7fB0
国産でもゴムみたいにぶにょぶにょして
なかなか噛み切れないやつとかあるよな
2023/07/31(月) 21:28:57.31ID:u/WKquXQ0
昨日ベ〇クで買った宮崎産のやつはくっそマズかったな
とくに日〇食〇のたれが激マズ
ガストのうな重の方がはるかにましなレベル
混雑かなんかで出前館のガストが閉店してたからスーパーで買ったらこれだよ
254ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 21:32:48.07ID:hDRYUcPL0
昨日店頭焼きを買ったが、
頭青々、ゼリー状の塊が
なんだコレ
2023/07/31(月) 21:37:17.10ID:qG4nuozb0
店のタレはウナギの頭や端切れも煮詰めてるからな
2023/07/31(月) 21:38:20.99ID:O4L2eliq0
スーパーの鰻の表面のタレには焼きが足りない事による
泥臭さや生臭さが移ってしまっているから
それを一度落としてしまうのも洗う理由のひとつ
2023/07/31(月) 21:39:11.40ID:/fYCdPcX0
次に
そのまま水に流します




以上です
2023/07/31(月) 21:39:25.96ID:qG4nuozb0
>>216
昔の野生の川ウナギはともかく養殖ものは季節関係ないから
2023/07/31(月) 21:39:48.32ID:rlWoYuZj0
いつもアルミ箔敷いて魚焼きグリルでパリッと焼いてる
2023/07/31(月) 21:49:32.27ID:/tvMSeI70
レンチンよりトースターがいいのか
高くなったからなかなか買わないけど
次に覚えてたらやってみる
261ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 21:59:39.90ID:+eHOomsA0
土用の丑の日は予約してあった冷凍うなぎを自宅でうなぎのタレを洗い落とさずテフロンフライパンに酒で蒸し焼きにして食ったけど上手かったぞ！
https://i.imgur.com/BMqF89X.jpg

ステマ臭くなるけどw商品名でググってみたらタレも焼き方も拘ってるらしいが…
洗い流すと何か不味くなりそうな気がして試す勇気なかったが、今度安くうなぎ買えた時に試してみるわ！

●妥協なき製法
　添加物に配慮した、こだわりのたれ。そのたれで、ガス火、炭火それぞれの特長が生きるよう使い分け、丁寧に焼き上げる。身はやわらかく、皮はパリッと。うなぎ本来のおいしさを追求し、老舗店のような昔ながらの味わいにたどり着きました。
262ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 22:02:43.65ID:kLUu3uDO0
>>216
養殖うなぎは一年中美味い
263ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 22:03:17.47ID:kd/8gPZR0
昨日食べたところだ
1日記事見るのが遅かった
264ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 22:07:55.68ID:2qm6msHt0
次に靴下を脱ぎます
2023/07/31(月) 22:12:57.30ID:sizt8Rpt0
>>10
手間だな
もっとお手軽にできない？
2023/07/31(月) 22:13:35.42ID:MxOdGSLI0
>>5
https://www.kaldi.co.jp/ec/pro/disp/1/4515996929892
うなぎのいらないうな丼のたれ　40g
2023/07/31(月) 22:18:37.83ID:XpsGh8N00
見せタレ洗い流した後鍋に沸かしたお茶で茹でるのをやってる
カリカリにこだわらないからオーブン省略
ゼラチン質が柔らかくなってホクホクになる
柔らかすぎて形崩すことがある
2023/07/31(月) 22:54:19.22ID:IUfvsNaO0
>>221
足が速いんかね
269ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 23:15:28.67ID:H8sVWy5i0
洗うところまでは一緒だけど酒蒸しでふっくらさせるわ
270ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 23:29:25.31ID:dQXBkbPx0
鰻を食べた翌日は、顔のツヤが違うよね
鰻の脂がもう顔まで回ってくるの
夏バテに効く 言うのもよく分かるの ﾋﾞﾝﾋﾞﾝ！
2023/07/31(月) 23:32:39.48ID:Eq5Rafe90
うなぎのないうなぎのたれごはん弁当 (580円)
2023/07/31(月) 23:36:52.31ID:ovnYl5hG0
料理で使う油って、オーブンくらいの温度で揮発しなくない？
2023/07/31(月) 23:39:23.76ID:ovnYl5hG0
ってかオーブンに入れて揮発って表現にも違和感あるけど、教えて理系マン
274ウィズコロナの名無しさん
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2023/07/31(月) 23:49:24.15ID:4/YZkIch0
これ昔からやってる
あのまぶしてあるたれが酸化して薬臭くて美味しくないってのがよくわかる
自分は洗ってペーパータオルで拭いて酒を垂らして魚グリルで焼く
275ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 23:51:16.41ID:qrOEeWCR0
臭みはどうやってとるんや
276ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 23:51:18.61ID:3GGEMD9K0
それにしてもトンキンの鰻は不味い
277ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 23:53:26.01ID:4/YZkIch0
中国産とか臭いうなぎは何やっても美味しくならない
これはスーパーで1980円くらいで買ってきたパックや冷凍のうなぎを3000円くらいのありがたみにする焼き方
洗うだけでランクが上がる
278ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/07/31(月) 23:56:25.39ID:upt/zLpu0
土用の牛の終末は客が押し寄せて超忙しいうなぎ屋
焼いても焼いても間に合わないから
うなぎは前の日に焼いておいたのを温めて出します、忙しいから焼きも適当です
こんな不味いうなぎを1時間も列に並んで4000円出して食う馬鹿ども
2023/08/01(火) 00:01:27.48ID:OKArn6eS0
>>278
中にいたけど、ちゃんとしてるところはちゃんと焼いて出すよ。温めて出すとか、なくはないけど安いとこでしょ、聞いたことない。まぁ焼くのはずっと前からためてた冷凍品を解凍したものだけど。
2023/08/01(火) 00:02:34.37ID:0kVfupxP0
知ってた
281ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/01(火) 00:03:46.18ID:S2xSlFV30
>>279
まあ>>278はネットか何かで読んだのを真偽も判らずに書き込んでるだけでしょ
2023/08/01(火) 00:04:53.11ID:rkox9gMn0
中国産太いのを丸々二尾分で2,300円。いい感じになったわ～。
今年はこれで満足。
283ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/01(火) 00:08:34.25ID:PS5y3atZ0
トーカ堂のうなぎ１キロは切り身が小さくてなぁ
満足感が足りないんだわ
2023/08/01(火) 00:17:26.74ID:yAHjPnVf0
新入社員の面接で出会った、忘れられない女子学生がいる。
http://yckn.quaixy.net/53C29/85182604.htm
2023/08/01(火) 00:23:33.65ID:74k+R4Bj0
書き込み見てると値段が安すぎる気がするんだが
スーパーでも国産は3500円位じゃないか
286ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/01(火) 00:51:39.97ID:sM+Tj+fG0
スーパーでこんな大きなサイズでこのお値段ってあるけど
大きなのってうな丼屋で扱わないから安いんだよね
287ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/01(火) 00:53:44.44ID:IMVPRrIv0
大きいのは不味いからね
2023/08/01(火) 01:05:52.09ID:+S4DA9Jl0
有名なったよな
289ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/01(火) 01:06:02.78ID:pW0MO30T0
>>12
白焼きなら合いそうやな
2023/08/01(火) 01:07:32.09ID:+S4DA9Jl0
酒かけるんだぞ
291ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/01(火) 01:09:28.30ID:0PDP9wrT0
まあ確かにスーパーのはタレでギトギトだな
水じゃなくて酒で洗い流した方がいい
2023/08/01(火) 01:18:53.65ID:C8Cz/Wrc0
昨日百貨店で閉店間際に半額シール貼ってたけど元々4700円辺りの半額で高いから大量に売れ残ってたなぁ
293ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/01(火) 01:20:57.23ID:FoDEejA20
緑茶で温めるってのもあるよな
294ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/01(火) 01:21:29.12ID:pKchSDzo0
>>235
> >>2
> 白焼きわさびもうまい

ないないｗ
2023/08/01(火) 01:29:46.00ID:+67RL8Lt0
ベルクスの中国産うなぎがうまい
一匹1200円か、安いときで1000円
洗う必要なし
国産よりうまい
296ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/01(火) 01:32:41.22ID:8mKnnmqL0
うなぎ屋はなんども焼いて縮むから小さくなる
無理してうなぎ食わんでも、さんまの蒲焼でも美味しいよ
2023/08/01(火) 01:37:21.52ID:Aj01WpOX0
>>286
中国産の場合はペターっとしてるデカいほうが温め直した時にふっくら美味しい
ひょろいパックの中でシワ寄ってるようなのは下手すりゃゴム
例によって水洗いでタレ落としてからフライパンで少しお茶かけて中火で3分ぐらい煮て水分飛ばす。蒸発しないで残ってるなら捨てる
あとはそのままチリチリって音するぐらい焼いたらタレかけて完成
2023/08/01(火) 01:44:48.78ID:2M7at5930
焼き鳥と同じ方法か
299ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/01(火) 01:55:14.75ID:1ayiPF5f0
>>296
アリエル
2023/08/01(火) 01:55:57.43ID:1ftvKNeZ0
本麒麟ぐびぐび
https://blog-imgs-32-origin.fc2.com/s/t/e/steely/20110217220446114.jpg
2023/08/01(火) 02:03:36.36ID:q+y65xJt0
臭み成分なんか水溶性じゃないから洗ったくらいで臭みなんか取れる訳ねえよな、うわはは
2023/08/01(火) 02:19:28.98ID:BBxvfBiz0
>>300
2006年はまだ日本に元気があったんだなあ
2023/08/01(火) 02:22:51.84ID:u8RlYYgq0
>>1
この手法、もう何年も前に見たことあるぞ
タレを洗い流すやつな
2023/08/01(火) 02:25:40.61ID:2zXNiz560
ガスを使って台無しにする
2023/08/01(火) 03:00:32.19ID:RNZmg5Zj0
中国産の方が肉厚で食べ応えたる、
2023/08/01(火) 03:03:56.15ID:wChGgoiA0
数年前に「食い納め」と称して高いのを買って食ってからうなぎは食べてない
絶滅危惧種を気楽に食うものではない
307ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/01(火) 03:50:21.62ID:wgMOJ9lv0
ヤオコーで買った中国産クソ不味くてビビったわ
久しぶりにのゴム食感の鰻だったぞ
2023/08/01(火) 03:54:58.80ID:yAQrPh0t0
>>303
そりゃ昔から言われてる基本の方法だからな
309ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/01(火) 03:59:57.15ID:iwroOL/i0
これ別に洗わないでもいいと思うけど
普通に電子レンジでチンすれば柔らかくなるけど
310ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/01(火) 04:02:57.27ID:BLk5UHUm0
>>292
そういうのって最終的に社内で買取とかなのかな？
311ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/01(火) 04:04:32.41ID:BLk5UHUm0
廃棄はしないよね？ 闇がありそう
2023/08/01(火) 04:04:41.13ID:zZQkEdF80
なんかウナギって江戸期まで大して売れないもんだったそうだ
どういうこった
それだけ江戸期で焼き方や味に変化がでてブレークしたのかな？
味覚の違い？
2023/08/01(火) 04:05:24.62ID:P3yZLXOY0
福岡だったか有名鰻屋のおっさんがやってたから流行ってる感じか
2023/08/01(火) 04:17:03.57
>>294
食ったことあるの？
315ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/01(火) 04:17:06.31ID:NXVmIrjO0
マスゴミによると「年に一回　土用の鰻の日を御祝いするだけで　酷暑をエアコン知らずで過ごせる」らしい
316ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/01(火) 04:28:44.82ID:ynNNoeft0
ウナギとかヘビとか細長い生き物は全部遠い宇宙から来た生物らしい
食べると精がつくのはパワーの源が地球由来とは違うからなんだと
2023/08/01(火) 04:39:19.19ID:LTEtW0ZZ0
お前ら面倒くさいだろうから
もっと簡単に美味しく食べる方法教えてやるよ

フライパンで酒蒸しにする

汁捨てる

更に焼く

タレかける

そんだけ。
2023/08/01(火) 05:25:07.78ID:nF8lsSCR0
白焼きでいいじゃん
2023/08/01(火) 05:27:36.90ID:Ac2Xv3Y60
肉や魚の煮汁は、冷えるとゼリー状に固まるもんだ。
膠(ニカワ)の原理だな。
320あ
垢版 |
2023/08/01(火) 05:29:09.30ID:/iV2hSO40
まずは水で丸洗いします
そのまま中国産うなぎをすてます
どんぶりにご飯を入れます
うなぎのタレをかけます
うなぎ屋が困る美味しさのタレ丼完成です
321ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/01(火) 05:30:11.40ID:bFnBv9bD0
ウナギ不味くね、普通に白身魚にウナギのタレ付けた方が美味しいやろ
2023/08/01(火) 05:41:27.51ID:sAhuBRGO0
ひと手間じゃなくて何手間だよ
こんな面倒なことするなら店に食いにいくわ
安く手間なくレンチンで十分ウマイ
ご家庭のうなぎはこんなんでいーんだよ
2023/08/01(火) 05:45:18.69ID:rZ8RUYDG0
>>322
ご家庭でもレンチンは勘弁してもらいたいわ
2023/08/01(火) 05:47:45.63ID:4zOyamoW0
そこまでやるなら日ずらして鰻屋行きます
2023/08/01(火) 06:23:20.70ID:DZIqxmrL0
スーパーの鰻を手間かけて食うぐらいなら、すき家でうな丼特盛を食ったほうがマシだぞ
326ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/01(火) 07:26:38.35ID:0aW3DzkD0
俺なら迷わず田舎庵行くわ
吉塚うなぎと双璧
2023/08/01(火) 07:28:32.64ID:ASwilKPO0
メンドくせー食い物だわ
物理的にも精神的にも
2023/08/01(火) 07:30:18.04ID:ux6DtiEY0
>>325
マシではないな
普通のうなぎ屋しか行ったことなかったけど先日すき家でうなぎを頼んだら衝撃を受けたし
あれゴムか何かじゃないのか？
あれならコンビニで売ってるうなぎ弁当のほうがマシだよ
2023/08/01(火) 07:33:23.20ID:ASwilKPO0
大手チェーンがこぞって手を出すってことは
それだけ粗利率が高いってことだからな
この時期の売上だけで1年回してるうなぎ屋も多い
2023/08/01(火) 07:34:27.78ID:Us87Iqdt0
わざわざ土用の丑の日だからと食べるんだから雰囲気が味わえればいいんだよ
2023/08/01(火) 07:38:15.41ID:ASwilKPO0
毎年仕入れ価格高騰する不思議な食材
2023/08/01(火) 07:40:41.80ID:ASwilKPO0
30年デフレ下でインフレを続けた奇跡の食材
2023/08/01(火) 07:42:02.46ID:3wYdjSvf0
>>71
すっきりとした甘さになるって、砂糖は好みの問題
2023/08/01(火) 07:46:24.38ID:ASwilKPO0
5000円出せるなら
ディナー2～3万程度のフレンチやイタリアンで
ミシュランランチした方がいいぞ
2023/08/01(火) 07:52:46.23ID:T6/0dIzT0
記事書いたやつオーブンとオーブントースターの違いもわからんのか
2023/08/01(火) 08:08:21.05ID:3+Wfbdiz0
熱湯できれいにタレを取る。　
キッチンペーパーでふく。
蒸し器で蒸す。
魚ロースターで皮側をメインに焼く。

違ったっけ？
2023/08/01(火) 08:56:26.31ID:kkAmsI5H0
まず全裸になって正座します
2023/08/01(火) 09:10:16.89ID:98X5wZ9R0
>>216
冷凍物のうなぎに何いってんだ?
339ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/01(火) 09:13:28.37ID:T+X7wyOW0
うなぎ業者いわく
一緒にはいってるうなぎのタレはご飯にかける物として味付けしてるから
洗ったうなぎに塗っても物足りない、らしい
2023/08/01(火) 09:18:45.97ID:cVBlxSOt0
>>322
バカ舌マジ裏山
2023/08/01(火) 09:19:42.69ID:s9Gb7Unk0
めんどくせえな
初めから最高の状態に焼き上げておけよ
2023/08/01(火) 10:02:00.63ID:tV2UpM+K0
ホイル使って焼くと皮がくっついて困るんだよな
2023/08/01(火) 10:06:23.95ID:ruOkXnwp0
くっつかない加工のホイル使えば
2023/08/01(火) 10:22:40.81ID:q+DJQZu50
めんどくさいからうなぎ屋いくわ
どうせ一年に一回だし
2023/08/01(火) 10:42:28.36ID:ASwilKPO0
国産活き鰻で一匹1500円だと
一匹が4切れになる
一切れ375円ご飯50円
一切れうな丼1600円
そら儲かるだろ
2023/08/01(火) 10:44:21.20ID:ASwilKPO0
国産の活き鰻ならもっと高いか
2切れ4000円とかか
アホか
儲かりまくりじゃん
2023/08/01(火) 11:03:13.04ID:bRbNdVNU0
タレを流したりそんなもったいないことはしない。

鍋にうなぎを敷きます。
酒と添付のタレを適量入れます。
蓋をして弱火で柔らかくなるまで蒸煮にします。
焦がさないように注意。
丼のご飯にタレごと載せます。

以上
348ウィズコロナの名無しさん
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2023/08/01(火) 11:03:31.31ID:u7lRu0aR0
試したけどめちゃくちゃ美味しかった
2023/08/01(火) 11:31:31.25ID:q0d1NLi70
土用過ぎたから安くならんかなw
2023/08/01(火) 12:49:17.43ID:q+DJQZu50
>>143
旬はその通りなんだけど、
いまは95%養殖ウナギだから夏の土用の丑に食べるのが一番太っててうまい
2023/08/01(火) 12:59:55.68ID:RtYbqeuO0
はじめから白焼きで売ったらいいやん
2023/08/01(火) 13:11:48.99ID:8buHyGaD0
>>317
包丁をまんべんなく軽く入れてから平皿に載せ日本酒かけてタレ適宜追加してラップしてレンチン
これでふっくら
2023/08/01(火) 13:12:52.01ID:9G5slb+60
氷砂糖お好みの量といわれても分からんわ
目安量を示して欲しい
354ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/01(火) 13:33:04.02ID:3ixJ/z0k0
酒蒸ししないの？
2023/08/01(火) 13:34:41.36ID:N/Kdj+4y0
>>314
ないない・・・
356ウィズコロナの名無しさん
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2023/08/01(火) 13:41:41.36ID:1HUGAmwx0
コイツは気違いみたいに焼く
炭になるかぐらい焼く
真似できると思うな
357ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/01(火) 13:46:59.32ID:NAoTzUMh0
昔は400円とか500円で買った記憶があるんだけど
今じゃ1000円　2000円だもんなあ　買う気がしねえ
2023/08/01(火) 13:52:36.71ID:YcBwWvOz0
一手間どころじゃないわ
359ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/01(火) 13:55:20.88ID:sM+Tj+fG0
4000円あったら高級回る寿しで腹いっぱい食えるもんな
2023/08/01(火) 14:12:45.64ID:VHQ1vgdM0
うなぎ店の冷凍物を取り寄せて
ノンフライヤーで温めたら表面が香ばしくとても美味しかった
もう店に行く必要無いわ
スーパーとかで売ってる甘辛くネバつくタレを塗ってある奴は
ありゃ洗わないと駄目なのかもね
2023/08/01(火) 14:13:38.20ID:IBh+7v+l0
>>342
ホイルは一回くしゃくしゃにする
基本だぞ
362ウィズコロナの名無しさん
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2023/08/01(火) 14:13:54.72ID:VT/FRSB20
>>20
中国関係なくウナギはボロ儲けできるって外食チェーン店が気がついたから
ファミレスでも牛丼屋でもウナギ出すようになっただろ
絶滅危惧種ってのが拍車をかけて実際の価値さえ越えて値上がりが止まらなくなってしまった
んで毎年の風物詩が土用の丑の日の閉店間際のスーパーで半値シールでも売れ残るウナギ弁当の山
363ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/01(火) 14:14:32.05ID:1dR3bOF60
>>317
レンチンで充分だわ
2023/08/01(火) 14:25:11.78ID:4QJ75EcF0
ちゃんとタレを洗い流しましょう。ここ重要
365ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/01(火) 14:35:16.51ID:5sFE7HEo0
>>357
昔は国産の養殖が1000円で中国産の養殖が500円くらい
今は中国産の養殖でも1000円くらいしやがる
価値を超えて値上げした物は
みんなが買わなければ根が下がる
366ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/01(火) 14:44:02.98ID:Lfmti1vh0
スーパーで売ってる鰻が3千円してた
そんなん食うなら、ちゃんと店行って食うわ
367ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/01(火) 15:04:15.16ID:RdNzXHnG0
>>365
2023年の活けウナギの卸価格がキロ6000円弱だから
「価値を超えて値上げした」とまでは言えんだろ。
368ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/01(火) 15:04:42.73ID:u+jTvZdZ0
ウク信は壺工作員
369ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/01(火) 15:07:28.24ID:RCrepiin0
白焼きでやれよってレス多いがそれだと>1の工程では足りないんじゃないの？
とりあえず一度タレつけて焼き上げてることが重要なのよ　知らんけど
370ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/01(火) 15:08:44.81ID:OhvLvJum0
この番組が夜放送された日の昼に先にDAIGOの台所で同じこと紹介されてたのは笑えた
2023/08/01(火) 15:10:44.45ID:Aj01WpOX0
>>363
これが最悪の方法
2023/08/01(火) 15:14:00.68ID:Zs7yboSc0
困っちゃうな
2023/08/01(火) 15:17:17.54ID:nfKuATKt0
めんどくせー
374ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/01(火) 15:19:04.71ID:PNb8iEpI0
水で洗って旨くなる訳ねえよな
カレーにコーヒー入れてるアホと変わらねえ
375ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/01(火) 16:56:30.00ID:UxD4P9mc0
皮がパリパリな関西風が好きだ
2023/08/01(火) 17:57:01.72ID:nDzxP7So0
もうだいぶ前からこう言われてるのに
頑なにタレどぶ漬けで提供してくる業者サイドに問題がある
2023/08/01(火) 18:22:46.33ID:mdxtDVoJ0
水で丸洗いする趣旨が分かってないな
2023/08/01(火) 22:15:13.47ID:Ac2Xv3Y60
肉も魚も火を通せば肉汁が出る。
それとタレが混じり合ってうまくなるのに
洗ったら台無し。
2023/08/02(水) 00:19:05.49ID:UOCb4ma30
>>378
冷凍を解凍することでうなぎの生臭みがタレの方に流れて不味くなってるのは確かだから洗い流して別のタレで食うってのは正しい
380ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/02(水) 00:38:57.29ID:4d+QLB730
緑茶で洗うと柔らかくなる
2023/08/02(水) 00:53:49.71ID:UOCb4ma30
緑茶でなくても水で洗って水分足してやってから再加熱すれば大概は柔らかくなります
2023/08/02(水) 01:41:39.88ID:S8B8hhnN0
洗って焼く方法を調べてたらやたらと中国産ウナギ推ししてるサイトが結構あってびっくり
2023/08/02(水) 02:35:35.81ID:ByjMv0iW0
>>378
スーパーの鰻にかかってるタレは工程終了後に見栄えのためにぶっかけてるだけだから
肉汁なんて殆ど混じって無いよ
2023/08/02(水) 03:15:34.37ID:gcvi5Jz70
>>13
うなぎの油とうなぎのタレでご飯がうまくなる

ご飯＋うなぎのたれではうまくない
2023/08/02(水) 04:14:11.76ID:t33GEGml0
>>10
ネットで裏技的に紹介されているならまだわかるが売り場でそれは違和感がある
2023/08/02(水) 04:22:35.22ID:ns46rtXm0
コンニャクに鰻のタレと山椒をかければ、それはもう鰻
コンニャクに焼肉のタレをかければ、それはもう焼肉
2023/08/02(水) 04:23:03.61ID:n3+j7i9+0
>>60
イチャモンつけたいだけの愚民という言葉がぴったりだなｗ
388ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/02(水) 08:04:14.48ID:4jtKd6yB0
>>370
YouTubeでは以前から散々紹介されてるしな
2023/08/02(水) 08:10:56.11ID:QeL999aB0
DAIGOの番組はあらかじめ録画されて放送してるから
収録されたのはもっと前の話だぞ
390ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/02(水) 10:07:11.22ID:PAFUnxKK0
>>356
うなぎは焼けば焼くほど旨くなると言われてるからね
炭になるほど焼くのは駄目だけど
391ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/02(水) 10:08:52.92ID:q56gOUh00
安物のうなぎは臭いのが難点だからな、この臭みが取れたら商売上がったりだろ
2023/08/02(水) 10:13:40.70ID:VER8fEV40
本当に美味しい鰻を一回でも食ったら考え方が変わる。
スーパーのは別の食い物。
393ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/02(水) 10:44:43.29ID:h+vPBgzZ0
・フライパンに水と紅茶ティーバッグ3つくらい入れる
・切ったウナギをフライパンに入れて、10分煮る
・箸で持てなくなるほど柔らかくなったらウナギだけ出して、汚水を捨てる
・フライパンにウナギ戻して軽く水分飛ばす


口に入れると一気に消え去るくらいフワフワに柔らかくなる
394ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/02(水) 10:50:03.38ID:h+vPBgzZ0
>>392
店で5000円の食ったけど、>>393のやり方のウナギと大して変わらんかったよ
395ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/02(水) 11:23:23.36ID:3yMWs0si0
スーパーのブヨブヨうなぎもふわふわになるの？
2023/08/02(水) 11:32:17.87ID:Idis45QS0
>>378
老舗有名店でも白焼きしたものを余分な脂を落とす＆粗熱を取るために洗うよ
煮るのは論外だが洗うのはok
397ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/02(水) 11:38:45.26ID:PAFUnxKK0
>>393
外はパリッ、中はフワッが旨いんだよ
外も中もフワッは旨くない
2023/08/02(水) 11:40:26.60ID:WyrJmuFc0
お気に入りの鰻屋がある、月に１回行く
2023/08/02(水) 11:40:34.55ID:wNlhx/f20
>>394
お前に食わすのもったいないわ
2023/08/02(水) 11:42:39.38ID:7OOgLN5N0
食用ウナギには品種があって日本産のうなぎはそんなに焼かなくていいんだけど
中国産のうなぎとかはまさに>>1でよく焼く事で硬さがなくなるんよね。
これは良いニュース広めるべき
401ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/02(水) 11:49:07.60ID:5FCcGK290
>>1
田舎庵の通販でうなぎを買ったけど美味かった
402ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/02(水) 11:52:58.70ID:5FCcGK290
>>61
ワサビと塩だけでも旨いよ
2023/08/02(水) 11:57:19.86ID:FaUZpRwv0
ちなみにスーパーのウナギは油で揚げてる
404ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/02(水) 12:03:46.49ID:gN5NndOp0
>>395

>>393
のやり方の後でさらにグリル入れて1分くらい焼いたら、外はパリッと香ばしく
中はふわふわトロトロでかなり旨かった
ブヨブヨの原因であるコラーゲンが、黒い物質として排出されてた
2023/08/02(水) 12:16:39.94ID:p/9I2Tee0
酒蒸ししてから焼けばいい
406ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/02(水) 12:17:08.66ID:3yMWs0si0
>>404
教えてくれてありがとう　ブヨブヨうなぎのトラウマでスーパーで買うのをためらっいたけど今度挑戦してみる
2023/08/02(水) 12:20:18.66ID:0nsnPfbw0
夏に鰻屋で食う奴はただのカモよな
鰻屋なんて基本的に天然物使うからそこで食うなら晩秋～冬なんだわ
2023/08/02(水) 12:22:27.99ID:XWVOVLvm0
YouTubeで見たよ！
409ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/02(水) 12:22:38.73ID:j/GA3zVY0
レッドブック　絶滅危惧種のニホンウナギの天然物とか
あたおかレベル
410ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/02(水) 16:17:37.18ID:w+1Bi8ri0
お店のあの非日常的な雰囲気の中で食うから美味しいのに
自宅で食うならアジの干物のが美味いわ
2023/08/02(水) 16:26:07.89ID:t33GEGml0
家にうな重とアジの干物定食があったらうな重食うわ
2023/08/02(水) 16:54:06.33ID:dpk1ntVW0
アジの干物も最近はピンキリ
国産マアジのほどよい大きさの天日干しはうまい
安いのは中国産ムロアジで扇風機乾燥、大味で身がしまってないのが多い

個人的にはウナギのほうが中国産でも好き
413ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/02(水) 18:22:27.39ID:rVEzpIPt0
わけえ時に自分へのご褒美に日本橋のちょっと高級なお店に行って
一番いいやつ頼んだけど、あれ値段って量で決まるだけなんじゃの・・
マジで最後まで残さず食切るのがきつかった思い出(´･ω･`)

今なら絶対残すと思う・・
414ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/02(水) 18:34:59.45ID:q8RZ3JNH0
　

このレシピのポイントは「タレ」

中国産の蒲焼は工場のタレの扱いのせいか付いてるタレが生臭い
故にまずこれを洗い落としてしまう。

続いて酒を使って風味を漬けながら蒸し焼き
クッキングペーパーかアルミホイルをひいてフライパンでできる

最後に新規にタレを絡ませる。市販のでもいいし、自作でもよし。

以上で店が困るウナギのできあがり。時間にして10分だからやってみ

　
415ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/02(水) 20:23:56.65ID:15uuxZ/r0
焼いた鰻を水で洗うのはTVの「今ちゃんの実は」でサバンナが俺の隣町の割烹で
リポートをやっていた。焼くのは炭火であった。
416ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/02(水) 20:40:27.25ID:5SfrNC+d0
数年前つきじ宮川本廛で白焼きとうな重を食べれるコース食った。初めての白焼はクソ上手くて感動した。日本酒との相性抜群。うな重は申し訳ないが酒飲んだ後だからかもだけど白焼ほどの感動はなく、よくわからんかった。蒲焼きはスーパーで買ってきた1尾3000円の国産うなぎを家で食えばいいかなと店にあまり行かなくなってしまった。
417ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/02(水) 23:46:24.87ID:yNJIgpWQ0
１０年前なら、うなぎでもベクレてるとかよくこの板でも見かけた気がする。
食べて安全だったか言ってたよね。
418ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/03(木) 00:32:16.19ID:KU1opjxx0
ウナギか

今日本町のワイズの前のウナギ屋
行列出来ていたな
あんなん高いだけやんけ！
419ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/03(木) 00:38:57.66ID:5dersiPF0
池波正太郎かよwwwうまそうでよだれ出てきちゃった。
むちむちの若妻がオーブンのぞいてとこまで想像でけた

オフィシャルなうなぎタレのレシピも覚えた
お手軽クックパッドではみりん１：しょうゆ１:砂糖１の割合だったが
プロは氷砂糖なのなφ(ﾟдﾟ)


良スレ！
420ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/03(木) 02:56:29.63ID:kVqKeSwY0
洗うのめんどくさいじゃなくてコーティングを剥がすんだと考えるんだ
うなぎが外気に触れないように不味くて粘りのあるものをまぶしてあるんだ
冷凍うなぎなんて水で洗いながらパッケージから出せばいいから手も汚れないし逆に簡単だ
あとはくしゃくしゃしたアルミホイルにペーパータオル敷いて酒で湿らせてうなぎ入れて蒸し焼き→皮パリしたいなら上開けて皮焼き
421ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/03(木) 03:48:56.00ID:m7WrISH80
田舎庵は口に合わない
422ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/03(木) 04:43:05.61ID:nrS/gz3E0
淡水自然のうなぎは処理が大変だが穴子釣ってきて蒲焼穴子丼にしたほうがずっと美味くて経済的
423ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/03(木) 05:33:52.66ID:0D2uIGK/0
今年はどこのスーパーの惣菜コーナーも売れ残るほどのウナギ並べてなかったな
土用のウナギにせよ恵方巻きにせよ金儲けのために食べ物を粗末にする悪しき習慣はさっさと廃れるべき
424ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/03(木) 05:36:38.12ID:UdVYBGBy0
市販のうなぎは臭いからな、うちはさっと湯で流してから蒸すわ。焼いてるだけだと固い。
2023/08/03(木) 05:40:11.84ID:MBKwnH180
うなぎ屋は困らないけど美味しく食べられるのは本当
あのベッタリタレは乾燥防止とか見せる用で味付けは二の次だぞ
2023/08/03(木) 05:41:28.71ID:MBKwnH180
>>407
いいうなぎ屋行ってるね
天然物「だけ」なんて使ってる方が珍しいよ
427ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/03(木) 05:47:24.69ID:nTAsbEQX0
いくらやってもそもそもの品種が違うからだめだよ。
すき家とかスーパーの中国産は専門店とはうなぎの品種が違う。
まぁ、寿司食いに行くときにスシローとかくら寿司でもいい人は中国産でもいいんじゃない？
428ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/03(木) 10:43:53.24ID:3WNACMH20
ウナギは食べ比べると国産より中国産のほうが消費者の評価が高いという
中国は天然に近い環境で時間をかけて育てるのに対して、日本は大きく育つ前に出荷してしまうからだという
2023/08/03(木) 11:04:57.97ID:XpbtzJkV0
>>427
でも所詮違いは黒人とアジア人と白人程度の誤差なんじゃね
430ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/03(木) 17:30:40.81ID:7csK98eA0
？？
431ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/03(木) 17:39:07.27ID:QdIsL8Z10
２）氷砂糖（お好みの量）を加えて、溶けるまで煮詰める。

一般家庭に氷砂糖はねえだろwwwww
2023/08/03(木) 17:48:58.08ID:nbAgAJvj0
>>431
俺の知る 一般家庭にはある
俺の家にもある
2023/08/03(木) 17:56:57.28ID:XpbtzJkV0
>>431
普通の家にはあるだろうし、必要なら徒歩圏内のコンビニやスーパーでいくらでも売ってる
434ウィズコロナの名無しさん
垢版 |
2023/08/03(木) 18:01:26.84ID:3HTWu0a80
宅配専門のうなぎ屋は９９％これだから気を付けろ
435ウィズコロナの名無しさん
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2023/08/03(木) 18:33:50.73ID:ElVGy9jU0
5chも本当にカップ麺は高級品みたいな底辺の怨嗟の集合体みたいになってきてるし
ウナギなんかのトピック採用すると発狂でもするか位の奴わくのが現実
格差社会ほんと人心の荒廃が進むわ
436ウィズコロナの名無しさん
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2023/08/03(木) 19:23:55.51ID:LkWupwUG0
今日近所の鰻屋の前通ったら駐車場に車が入り切らずに交通整理してた
2023/08/03(木) 20:16:20.28ID:KqsJ7sYi0
氷砂糖なんて梅酒作るときくらいじゃね
あれだって味醂使えばいいし
438ウィズコロナの名無しさん
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2023/08/04(金) 08:16:38.20ID:4/8Px4ty0
>>322
レンチンは皮がドロドロになってクソ不味い
439ウィズコロナの名無しさん
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2023/08/04(金) 13:01:21.32ID:GKUNpv9z0
スーパーで２０００円ぐらいするの買って家でめんどくさい工程するなら店で食べたいな
440新規スレ立て人募集　社説＋の募集スレまで
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2023/08/05(土) 02:10:49.31ID:G/+DzSVv0
正直不動産の枠 タップか長押しで見る目がどのくらいか知らんが
Twitterでリプしてカッコ良かったけど
残高0だ
2023/08/05(土) 05:57:35.72ID:WWb0EEY70
店で出すうなぎはこれをちゃんとやってるってこと？
442社説＋で新規スレ立て人募集中
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2023/08/05(土) 11:23:31.62ID:dbG1fJCn0
ついにプラ転したら331万の兵力を擁しているんだが
当たり所が悪かった
クラブで女ナンパがちょっと立ち直れない
マンガ原作などなしのストップ高祭りやー
2023/08/05(土) 11:51:04.56ID:ClYWIE9Z0
鼻とサンダルで100%だから業績にモロに影響ないな
444社説＋で新規スレ立て人募集中
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2023/08/05(土) 13:10:23.38ID:jWzUzmGc0
ロマサガも終わりが見えないような組織と知りつつ下で寄ってて
445社説＋で新規スレ立て人募集中
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2023/08/05(土) 13:16:29.53ID:l5wJRgBK0
含んだまま
2023/08/05(土) 13:21:47.45ID:0MNcJEjB0
作った人への冒涜では？
わざわざタレを洗うとかキチガイの所業やん
最初から白焼き買えよ
447社説＋で新規スレ立て人募集中
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2023/08/05(土) 13:36:23.57ID:A3arkxYd0
それが一番いい
なるほど
2023/08/05(土) 14:09:39.42ID:0zBCxWfB0
「#毛を剃ってるー」
少年は必死にアプローチしてねえんだから
https://mi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1691137317/
449社説＋で新規スレ立て人募集中
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2023/08/05(土) 14:14:04.54ID:JGeyD7W00
>>129
政治やマスコミは
糖尿病予備軍みたいなもんを
2023/08/05(土) 14:31:28.09ID:zEUgh06z0
うなぎのひまつぶし食いてー
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