患者側「透析を止めろ、これ以上苦痛を与えるなら訴えるぞ」
病院側「では透析中止は患者側の強い意思であるという同意書にサインを」
患者側「さっさと寄越せ、今すぐサインする」

後日症状悪化
患者側「透析を再開しろ」
病院側「今更再開ですか？シャント形成で死ぬかもしれませんよ」
患者側「えっ？！」
病院側「それなら希望されるなら透析を再開します、それにより死ぬかもしれませんが
それを踏まえた上で透析再開を望んだと、同意書にサインを」
患者側「えーと、えーと、あのう暫く考えさせて下さい、決まったらサインします」

患者死亡

こんな感じだろ、そもそも金銭面で言うなら病院側に透析を中止するメリットが無い