「生つくね」が看板の名店『江戸政』が98年の歴史に幕、生肉提供へのSNS批判に店主が発した「声明文」 [七波羅探題★]

東京・東日本橋にある焼き鳥の名店「江戸政」が急きょ閉店したことがわかった。江戸政は大正13年創業の老舗で、現在の店主は3代目。数々のメディアに取り上げられる人気店だった。平日17時オープンで売り切れ仕舞いのため1日数時間しか営業せず、一部では“幻の焼き鳥屋”と呼ばれていた。あまりに突然の閉店には近隣住民も困惑している様子だ。

「閉店しちゃったんですか？　普段なら午前中から仕込みをしているはずなのに今日は全然気配がなく、昨日も営業していなかったので、どうしたんだろうとは思っていました。いつもは開店1時間前からお客さんが並んでいますよ」（近隣住民）

江戸政の名物メニューは、鳥のタタキを団子状に丸めた「生つくね」。これを目当てに店に足を運ぶファンが大勢いた。そのひとりが、生つくねの思い出を振り返る。

「つくねは生か焼きを選べるのですが、やっぱり江戸政といえば生つくね！　せっかく江戸政に来たからには生つくねを食べなきゃもったいないと考える客がほとんどだったと思いますよ。鮮やかなピンク色で、まるでネギトロのような見た目をしていました。新鮮な鶏肉のタタキに甘辛いタレが絡まり、日本酒が進む“罪の味”です。ちなみに、お店にくる地元の子どもたちには、一口サイズでよく焼いて提供していたようですね。

それから、すぐ食べるのであれば、生つくねはテイクアウト可能でした。自宅が少し離れているので断念しましたが、あの生つくねで自宅でゆっくり晩酌を楽しめたなら最高だろうなぁ……」（店のファン）

しかし、生つくねに対して、ネット上で〈食中毒の危険があるのではないか〉という批判が殺到。江戸政は9月20日、〈SNSによる江戸政の商品に対する数多くのご意見に、店主としても納得が出来きる部分はありました。食中毒を出した事はありませんでしたが、それはただの結果論だと深く受け止めています〉（原文ママ、以下同）とGoogle マップの店舗情報に記載する形でコメント。〈食の安全と飲食店への信頼を脅かす営業をしていたことに責任をとり本日にて両国橋際江戸政を閉店することを決断しました。SNSの内容を重く受けめ、騒動の発端への責任をとるためにも閉店します〉と同日をもって閉店することを発表した。

この発表を受けて、〈“正義厨（正論を振りかざす人間を揶揄するネットスラング）”のせいで名店が潰された〉と店側に同情する声も上がっている。しかし、もちろん鶏肉の生食は危険が伴う行為だ。東京都福祉保健局の担当者が解説する。

「加熱不足の鶏肉料理を喫食すると、カンピロバクター食中毒になる危険性があります。手足のマヒや顔面神経マヒ、呼吸困難などを引き起こすギラン・バレー症候群を発症する場合もあります。お肉を安全に食べたいのであれば、“十分加熱したものを食べる”以外の対策はありません」（東京都福祉保健局の担当者）

江戸政にも何度か電話をかけたが、繋がらなかった。前出の店のファンは閉店を惜しみつつ、このように語る。

「常連だけが知っている裏メニューというわけではなく、生つくねは誰でも注文できましたし、SNSにも写真がバンバン投稿されていました。炎上は時間の問題だったのかもしれません。『生つくねをメニューから廃止して、店の営業自体は続けたら？』とは思わなくもないですが、すっぱり閉店を選んだのは店主なりの美学だったのでしょう」（前出・店のファン）

肉の生食に“絶対安全”は存在しない。

ニュースポストセブン2022.09.22 20:40
https://www.news-postseven.com/archives/20220922_1795696.html?DETAIL

なーんかこの被害者じみた声明が
日本人の気がしないというか…

んで、別に生食用（九州的な意味で）でもないけどそれなりに処理してるかもしれませんねって感じの鶏を「生食用」を謳って出してる店がけっこうあるのが問題

生肉関連の食中毒は後遺症が一生続くものもあるらしいね

厚労省「レバーで食中毒！？生食禁止！」
厚労省「ユッケで食中毒！？生食禁止！」

厚労省「フグ毒で食中毒！？まあええやろ！免許あるか？次から気ぃつけや」
厚労省「アニサキスに噛まれた！？あるあるｗ」
厚労省「生鮭で寄生虫にあたった！？そら鮭とサーモンは違うもんｗ」

なぜなのか

培養肉が普及すれば
生食の食中毒リスクも減らせそう

>>237
98年生肉出してたわけではないらしい

>店は大正時代創業だけど生つくねを売り出したのは比較的最近のことだよ。98年間食中毒がなかったということではない。翌日腹が痛くなっても保健所にタレ込む客がこれまでいなかったのがラッキーというよりも、店や紹介してくれた目上の人のメンツを潰さぬよう、腹を壊した人が黙らざるをえなかっただけ

>>490
鳥肉は水分が多いから
内部まで菌が浸透しやすい。
作り置きっていうより
捌いて時間が経ってれば余計
危険性は増す。

>>490
鳥肉は水分が多いから
内部まで菌が浸透しやすい。
作り置きっていうより
捌いて時間が経ってれば余計
危険性は増す。

>>476
鹿児島とか県独自の衛生基準作ってやってるね

>>464
鹿児島宮崎で生食用に製造された鶏肉を仕入れてつくねにしてたのではないかな

食ったもんをいちいちツイートするバカのせいだろ

まぁ、生はなぁ。これはしょうがない。
てか、生だけを止めればよくて、閉店する必要なくね？

堂々と生食オッケーと言える肉であるかと言えば…うーん
グレーな立ち位置であるには違いないのが鶏肉

生の鳥はリスク高いからなぁ
テイクアウトまでしてたならちょっと罪深いね

>>498
ミンチにすることがリスク要因だけどな
マグロのタタキも禁止しないとバランス悪いよな

そんなに危険なのに何で法規制されてないんだろう？

98年も食中毒を出さなかったということは
この先も大丈夫なんじゃないの？

店閉じる必要はないのにな
生つくねがこだわりの一品だったのかな

>>497
10年前にこの店の生つくねを食って食中毒になったと主張する人が>>118
生食用の肉を使ってたんでしょ
そうでないなら派手に集団食中毒を起こしてるはず

>>504
ソースにも書いてあるけどギランバレーもカンピロもかなり発症のリスク高いと思うからグレーどころか鶏の生食はブラックだと思うよ
まぁひっそり身内で闇つくね食ってる分には良いかもしれんが

>>490
カンピロバクターの場合は鮮度が良くても危ない

カタツムリを生で食べることに法規制があるだろうか

閉めても誰も困らんな

>>505
通年で食中毒が絶えない魚の刺し身を許す安全厨のダブスタが酷いよな

生レバー規制で国民に叩かれ過ぎたせいで行政が生食規制に及び腰になってる感じ
とは言え国際的な団体からも生食は危険視されているので規制も時間の問題かと

>>490
テイクアウトもOKだって

>>512
世間一般的に鮮度じゃなくて捌き方とかの問題って理解してる人が少ないやつ

>>503
営業時間３時間で週休３日みたいな
店だぞ。
金残した、後継者がいない、老齢とか
の問題でないの？
生つくねなんて出してる方も
なんとなく後ろめたい感じで
更にネットでたたかれはじめれば
潮時だと思っても不思議はない。

そもそも生つくねって聞いて美味そうだと思うか？カラスとかの食い物だろ

>>512
ニワトリには限らないのにな

>>1
生肉とか無理だから

俺は美味いモノ好きだが名店や老舗、郷土料理に興味ない
潰れて結構

自分は食べたく無いけど生肉好きってたくさんいるからなぁ

てかさばいてる過程をちゃんと管理できてりゃ
鶏の肉の部分は大丈夫だろう
鶏レアチャーシューなラーメン屋で最近食中毒でてたけど

生レバーで事故が頻発したから規制されて生のツクネも禁止になった

統一ばかりが批判されるのはおかしい、草加や幸福もあるじゃないか
って言ってる人はこれを参考に考えると分かりやすいよ

例え統一だけを責めてたとしても制度が変われば他の新興宗教も一網打尽に出来るんだよね

そんな事ちょっと考えれば分かる事なのにバカがツイッターの統一のエセ保守インフルエンサーにそそのかされて
まるで正義のつもりで『統一だけ責められてるのはおかしい！』という事を主張する様に誘導されてしまっている(笑)

>>503
看板商品なんだろ

なぜ生肉に執着するのか
テヨンや九州人はo157やギランバレーを恐れない

>>517
ならテイクアウトだけ批判すれば良いだろ？
そうなるとスーパーとかの魚の刺し身の持ち帰りもアウトだよな

牛の内臓がアウト
もちろんカットされた肉も表面は処理過程、調理過程でアウトなんで表面は焼く

>>511
今は九州の鳥刺し文化に最大限譲歩している状態なんだな
えびすみたいにどっかの店が死人出せば
あっという間に規制だろうとは思う

みんな知らん店だろうによくやるわ

>>528
お寿司や魚の刺し身は禁止たよね
焼き物寿司だけになるか

生つくねって見た目ゲロだろ

処理過程とかまったくすっとばして
魚の刺し身アウトとか言ってるのが一番バカ

>>529
魚と鶏肉では付着している菌がそもそも違う
ちなみに鶏肉は新鮮だろうが関係なく菌の付着している可能性が高い

>>507
アメ玉ひとつでも糖尿病になるぞとピーチクパーチクうるさいのがこの板にもたくさんいる
エコナなんかに対してもそうだった
とにかく大袈裟で誇大表現が甚だしく法律が及ぶ前に私刑にしてる

このご時世では仕方ないでしょ
伝統よりも時代に合わせて対応しないと

>>209
安倍関係で一時的に大量の中韓人が流入してるんだが
奴らアホだからジャップは日本人はを
連発して誰でも察しが付く状況なのよな

こういうの文句言う層って食べた事どころか
店の存在すら知らなかった
何者にもなれなかった落ちこぼれが多いんだよな

>>497
複数人でいって同じ症状出ると
アウトだからな。
ここは立ち食いだし、小さい１人前の皿
で各自頼んでシェアしないようにしてたから
あやしい人はいたかもしれないが
届け出る人もいなかったのかもな。
１人だけ食中毒で
保健所に届けるってあんまりないらしいし
立証されにくい。

>>6
世の中どんどんつまらなくなるな
清きながれにうおすまず

>>536
だが食中毒の発生数では圧倒的に魚介類の方が多いからな

あてつけみたいな閉店だな

関係ない外野正義マンが殺到して終了
現代社会らしい

>>537
法が及ぶのは常に問題が起きてから
問題が起きる前に指摘するのはコミュニティの自浄作用と言える
そして何より店主が一定の理解を示しているんだから、実際に生食させていた事に対しては問題があったのだろう

なめろうですら焼いてしまう

>>160
君の場合は食中毒じゃなくて単なる食あたりということでしょ

https://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/dl/iryou-pamph.pdf

>>543
よくわからんが食中毒の発生数で比べてどうするんだ？
食肉としての普及率も違うだろうし，そもそも魚の生食に比べて鶏肉の生食なんて行為はパイが少なすぎて比較の対象にするのも愚かしいよ

別に1ヶ月くらい冷凍した鶏肉なら生食しても大丈夫だろ
いくらカンピロバクターでも冷凍状態で1ヶ月も生存出来ねーわ

>>550
何かあったらどうするんだよ
俺は許せないからTwitterで徹底的に叩いてるよ

こういう幕引きもカッコイイよ
それだけの信念や誇りを持って仕事をしていたんだろうけど時代の変化にはついていけなかったんだろうな
譲れない思いとかもあったんだろうね
なにはともあれお疲れ様でした

>>550
冷凍でカンピロが死滅するって話は聞かないが、そうなのか？

>>5
だよなあ
他の店だけど海鮮で当たって帰宅して嘔吐したことある
証拠もないし面倒で何も言ってない
いっしょに食べた家族は平気だったようでまた行こうって言ってたし

イオンとあにある、鶏のタタキ好きでよく買ってる。あれも真ん中は生だよね

>>477
基本、肉屋や焼肉屋とかでも
営業許可で生食の提供は禁ずるなんだよ

>>551
ひとつ聞きたいんだけど店の常連？
まさか一度も行った事ないけど叩いてる正義マン？

>>542
みんなの健康が大切だからね
当然、次は牡蠣も禁止にしたほうがいいだろう
酒も本当は禁止にすべき

>>528
生でないと味合えない旨さとか
こわいもの食いたさでないの？
死んだ祖父が食道楽だったけど
ふぐにポン酢に本当に少量の肝梳いたのつけて
食べてたけど
ベテランだと舌がしびれながらも
これ以上は駄目とかこのぐらいは
大丈夫っていう具合がわかるらしい。

>>427
いや書き方が悪くでごめん
厨房で炙ったのが出てくるんだ
外側だけで中はレア
味は生レバーそのもの

>>558
食われてる数が違いすぎて表面化はしないけど、時折牡蠣でやらかしてるところあるしいずれ牡蠣はやられるかもなw

一見、当てつけかともおもったけど、オーナー自身がよく理解した上での決断じゃん
認めるところは認めて大したものだと思うけど

>>551
何かあったらとか言ってたら何も食えないだろ…
何かある可能性が明らかに高いんなら問題だけど豆腐に中る確率と同じくらいなら許容すべき
だって豆腐食いたいし

>>516
魚の生食は規制されないのかね？

なんとも言えない話だな
当てつけにも思えるし、本当に真摯に対応したとも思える

>>555
ムネやササミは中が生でも大丈夫
モモは開いてるから中が生だと危ない

>>563
生の鶏肉食ってあたる確率は豆腐より断然高いと思うが…

>>1
いや、この店はニュースで初めて知ったがちょっと批判されたくらいで代々続いてきた店潰すかね？
元々赤字か、辞めたかったんじゃなくて？？
まじで3代目の美学（）による独断だったら、従業員や今までついできた人達も悲惨だね…
正義厨はどうせ金もなくて買わずに声でかい奴らなんだから、無視すればいいのになぁ。食べる食べないってほんま自己責任だよね。

>>12
鳥刺もその内規制されそうね
鹿児島県は反対するかな

>>565
面倒臭くなっただけだろうね

いいじゃん焼きつくね出してれば…

>>553
冷凍しただけでは死なない
長いこと置いといたら水分が無いから死ぬ
偶然生きられる変異個体が繁殖したとかいうとんでもなく低い確率までは知らん

>>1
なんにしても「生に近い鶏肉にカンピロバクターの恐れはない」と断言できる根拠はないよ
そのかわり、気を遣ってる店ならリスクは低いのだが。


> どうやって予防する？
中心部まで十分に加熱して食べる！
　目安は中心部で75度で1分間以上です。
家庭では、しっかりと色が変わるまで加熱しましょう。
包丁、まな板、器具はしっかり洗い、消毒する。
鶏肉を触った後には手をしっかり洗う。
調理には専用の箸やトングを使い、食べる箸と分ける。

こええなら食わなきゃいいんだが。
粋じゃない

https://tabearuki-concierge.com/2018/03/19/higashinihonbashi-edomasa/?amp=1

カンピロバクターでギランバレー症候群になるぞ！

>>569
魚の刺し身も遠からず禁止だろうね

別に私達は適正に扱っているので問題ないでいいのにね
その代わり事故が起きたらきっちり責任を取れ

何もかもナマはダメってなってからは
自分で和牛のモモ肉買って、
身が完全なピンクになるまで血抜きした後に
表面から1/3くらいまで火を通してタタキにして食ってる

東日本橋なんかでよく生の鶏肉を食べようなんて思うよな。東京は築地や豊洲の鮮魚だって信用できない。東京の物は全て地方に比べて鮮度が劣る。

>>564
ようするにどういう菌が付着するかどうかなんなよ
o157しかりカンピロバクターしかり
極論、菌が付着しないならなんでも生で食える(消化する過程で毒が発生しないなら)

魚はその点生食に向いているとされてるよ
全ての魚ではないけどね、流通してる生食できる魚はそう言ったリスクが低い

ゼロリスク論者の正義マンは、毎日くったくたに煮込んだものしか食べられない
かわいそう

>>578
おまえはよくわかってるな

>>556
熟成肉もよく食中毒が出ないというか
出てるだろうな。
表面がカビだらけの熟成肉なんて
表面を厚く６面カットして焼けば
良いだろうが、明らかに深く切ってない
熟成肉は色も味も変だった。

ネットで一部にちょっと批判されたくらいで生活かかっていたら閉めるわけねえ
もともと閉店するつもりだったんやろう

>>567
あくまでも鶏肉は1ヶ月冷凍したらの話だよ
これで中る確率が豆腐よりも高いかどうかはやってみてないから確証とまでは行かないけどほぼ変わらんと思う
おいしいかは知らん

https://togetter.com/li/1946266
これか

>>577
ピンクになるまで血抜きした後に？

>>553
75℃1分間
熱に弱いので外側ゆがいたらOK

だけど絶対はない
とりあえず素人がやるべきことじゃないのは確か
もともと捌く時に内臓を一切傷つけないようにしたら
切り取れるのでツクネでは筋肉のみにすればまあ回避できる
そんな技術ないならやめとけってとこ

江戸政にそんな低水準ありえないんだけど、
心が折れたんだと思う

>>584
1ヶ月冷凍した鶏肉は違う意味で食いたくないなぁ…

>>580
不幸を回避するために事実に基づいて基準を作って運用するのが人間界やで

>>583
こんなにレスがあるくらいだから閉めて正解だろ
批判の大小ってする側じゃなくて受け取り側の問題だとの方が重要だし

ささやき女将の息子も今は元気にお店やってるらしいし
この人も会員制のお店でも立ち上げるんじゃないの？
インスタに料理写真上げるとか客層が悪くなって嫌になったんだろ
ここの正義連呼マンもどうせ顔覚えられるほど通ってた常連じゃないだろうから会員にはなれない