「生つくね」が看板の名店『江戸政』が98年の歴史に幕、生肉提供へのSNS批判に店主が発した「声明文」 [七波羅探題★]

東京・東日本橋にある焼き鳥の名店「江戸政」が急きょ閉店したことがわかった。江戸政は大正13年創業の老舗で、現在の店主は3代目。数々のメディアに取り上げられる人気店だった。平日17時オープンで売り切れ仕舞いのため1日数時間しか営業せず、一部では“幻の焼き鳥屋”と呼ばれていた。あまりに突然の閉店には近隣住民も困惑している様子だ。

「閉店しちゃったんですか？　普段なら午前中から仕込みをしているはずなのに今日は全然気配がなく、昨日も営業していなかったので、どうしたんだろうとは思っていました。いつもは開店1時間前からお客さんが並んでいますよ」（近隣住民）

江戸政の名物メニューは、鳥のタタキを団子状に丸めた「生つくね」。これを目当てに店に足を運ぶファンが大勢いた。そのひとりが、生つくねの思い出を振り返る。

「つくねは生か焼きを選べるのですが、やっぱり江戸政といえば生つくね！　せっかく江戸政に来たからには生つくねを食べなきゃもったいないと考える客がほとんどだったと思いますよ。鮮やかなピンク色で、まるでネギトロのような見た目をしていました。新鮮な鶏肉のタタキに甘辛いタレが絡まり、日本酒が進む“罪の味”です。ちなみに、お店にくる地元の子どもたちには、一口サイズでよく焼いて提供していたようですね。

それから、すぐ食べるのであれば、生つくねはテイクアウト可能でした。自宅が少し離れているので断念しましたが、あの生つくねで自宅でゆっくり晩酌を楽しめたなら最高だろうなぁ……」（店のファン）

しかし、生つくねに対して、ネット上で〈食中毒の危険があるのではないか〉という批判が殺到。江戸政は9月20日、〈SNSによる江戸政の商品に対する数多くのご意見に、店主としても納得が出来きる部分はありました。食中毒を出した事はありませんでしたが、それはただの結果論だと深く受け止めています〉（原文ママ、以下同）とGoogle マップの店舗情報に記載する形でコメント。〈食の安全と飲食店への信頼を脅かす営業をしていたことに責任をとり本日にて両国橋際江戸政を閉店することを決断しました。SNSの内容を重く受けめ、騒動の発端への責任をとるためにも閉店します〉と同日をもって閉店することを発表した。

この発表を受けて、〈“正義厨（正論を振りかざす人間を揶揄するネットスラング）”のせいで名店が潰された〉と店側に同情する声も上がっている。しかし、もちろん鶏肉の生食は危険が伴う行為だ。東京都福祉保健局の担当者が解説する。

「加熱不足の鶏肉料理を喫食すると、カンピロバクター食中毒になる危険性があります。手足のマヒや顔面神経マヒ、呼吸困難などを引き起こすギラン・バレー症候群を発症する場合もあります。お肉を安全に食べたいのであれば、“十分加熱したものを食べる”以外の対策はありません」（東京都福祉保健局の担当者）

江戸政にも何度か電話をかけたが、繋がらなかった。前出の店のファンは閉店を惜しみつつ、このように語る。

「常連だけが知っている裏メニューというわけではなく、生つくねは誰でも注文できましたし、SNSにも写真がバンバン投稿されていました。炎上は時間の問題だったのかもしれません。『生つくねをメニューから廃止して、店の営業自体は続けたら？』とは思わなくもないですが、すっぱり閉店を選んだのは店主なりの美学だったのでしょう」（前出・店のファン）

肉の生食に“絶対安全”は存在しない。

ニュースポストセブン2022.09.22 20:40
https://www.news-postseven.com/archives/20220922_1795696.html?DETAIL

>>5
だよなあ
他の店だけど海鮮で当たって帰宅して嘔吐したことある
証拠もないし面倒で何も言ってない
いっしょに食べた家族は平気だったようでまた行こうって言ってたし

イオンとあにある、鶏のタタキ好きでよく買ってる。あれも真ん中は生だよね

>>477
基本、肉屋や焼肉屋とかでも
営業許可で生食の提供は禁ずるなんだよ

>>551
ひとつ聞きたいんだけど店の常連？
まさか一度も行った事ないけど叩いてる正義マン？

>>542
みんなの健康が大切だからね
当然、次は牡蠣も禁止にしたほうがいいだろう
酒も本当は禁止にすべき

>>528
生でないと味合えない旨さとか
こわいもの食いたさでないの？
死んだ祖父が食道楽だったけど
ふぐにポン酢に本当に少量の肝梳いたのつけて
食べてたけど
ベテランだと舌がしびれながらも
これ以上は駄目とかこのぐらいは
大丈夫っていう具合がわかるらしい。

>>427
いや書き方が悪くでごめん
厨房で炙ったのが出てくるんだ
外側だけで中はレア
味は生レバーそのもの

>>558
食われてる数が違いすぎて表面化はしないけど、時折牡蠣でやらかしてるところあるしいずれ牡蠣はやられるかもなw

一見、当てつけかともおもったけど、オーナー自身がよく理解した上での決断じゃん
認めるところは認めて大したものだと思うけど

>>551
何かあったらとか言ってたら何も食えないだろ…
何かある可能性が明らかに高いんなら問題だけど豆腐に中る確率と同じくらいなら許容すべき
だって豆腐食いたいし

>>516
魚の生食は規制されないのかね？

なんとも言えない話だな
当てつけにも思えるし、本当に真摯に対応したとも思える

>>555
ムネやササミは中が生でも大丈夫
モモは開いてるから中が生だと危ない

>>563
生の鶏肉食ってあたる確率は豆腐より断然高いと思うが…

>>1
いや、この店はニュースで初めて知ったがちょっと批判されたくらいで代々続いてきた店潰すかね？
元々赤字か、辞めたかったんじゃなくて？？
まじで3代目の美学（）による独断だったら、従業員や今までついできた人達も悲惨だね…
正義厨はどうせ金もなくて買わずに声でかい奴らなんだから、無視すればいいのになぁ。食べる食べないってほんま自己責任だよね。

>>12
鳥刺もその内規制されそうね
鹿児島県は反対するかな

>>565
面倒臭くなっただけだろうね

いいじゃん焼きつくね出してれば…

>>553
冷凍しただけでは死なない
長いこと置いといたら水分が無いから死ぬ
偶然生きられる変異個体が繁殖したとかいうとんでもなく低い確率までは知らん

>>1
なんにしても「生に近い鶏肉にカンピロバクターの恐れはない」と断言できる根拠はないよ
そのかわり、気を遣ってる店ならリスクは低いのだが。


> どうやって予防する？
中心部まで十分に加熱して食べる！
　目安は中心部で75度で1分間以上です。
家庭では、しっかりと色が変わるまで加熱しましょう。
包丁、まな板、器具はしっかり洗い、消毒する。
鶏肉を触った後には手をしっかり洗う。
調理には専用の箸やトングを使い、食べる箸と分ける。

こええなら食わなきゃいいんだが。
粋じゃない

https://tabearuki-concierge.com/2018/03/19/higashinihonbashi-edomasa/?amp=1

カンピロバクターでギランバレー症候群になるぞ！

>>569
魚の刺し身も遠からず禁止だろうね

別に私達は適正に扱っているので問題ないでいいのにね
その代わり事故が起きたらきっちり責任を取れ

何もかもナマはダメってなってからは
自分で和牛のモモ肉買って、
身が完全なピンクになるまで血抜きした後に
表面から1/3くらいまで火を通してタタキにして食ってる

東日本橋なんかでよく生の鶏肉を食べようなんて思うよな。東京は築地や豊洲の鮮魚だって信用できない。東京の物は全て地方に比べて鮮度が劣る。

>>564
ようするにどういう菌が付着するかどうかなんなよ
o157しかりカンピロバクターしかり
極論、菌が付着しないならなんでも生で食える(消化する過程で毒が発生しないなら)

魚はその点生食に向いているとされてるよ
全ての魚ではないけどね、流通してる生食できる魚はそう言ったリスクが低い

ゼロリスク論者の正義マンは、毎日くったくたに煮込んだものしか食べられない
かわいそう

>>578
おまえはよくわかってるな

>>556
熟成肉もよく食中毒が出ないというか
出てるだろうな。
表面がカビだらけの熟成肉なんて
表面を厚く６面カットして焼けば
良いだろうが、明らかに深く切ってない
熟成肉は色も味も変だった。

ネットで一部にちょっと批判されたくらいで生活かかっていたら閉めるわけねえ
もともと閉店するつもりだったんやろう

>>567
あくまでも鶏肉は1ヶ月冷凍したらの話だよ
これで中る確率が豆腐よりも高いかどうかはやってみてないから確証とまでは行かないけどほぼ変わらんと思う
おいしいかは知らん

https://togetter.com/li/1946266
これか

>>577
ピンクになるまで血抜きした後に？

>>553
75℃1分間
熱に弱いので外側ゆがいたらOK

だけど絶対はない
とりあえず素人がやるべきことじゃないのは確か
もともと捌く時に内臓を一切傷つけないようにしたら
切り取れるのでツクネでは筋肉のみにすればまあ回避できる
そんな技術ないならやめとけってとこ

江戸政にそんな低水準ありえないんだけど、
心が折れたんだと思う

>>584
1ヶ月冷凍した鶏肉は違う意味で食いたくないなぁ…

>>580
不幸を回避するために事実に基づいて基準を作って運用するのが人間界やで

>>583
こんなにレスがあるくらいだから閉めて正解だろ
批判の大小ってする側じゃなくて受け取り側の問題だとの方が重要だし

ささやき女将の息子も今は元気にお店やってるらしいし
この人も会員制のお店でも立ち上げるんじゃないの？
インスタに料理写真上げるとか客層が悪くなって嫌になったんだろ
ここの正義連呼マンもどうせ顔覚えられるほど通ってた常連じゃないだろうから会員にはなれない

正義マンは底辺しかいないので無視しろ

>>578
東日本橋と鶏の生食って関係あるの？

年取ってから生肉ダメになってきたな
馬刺しとかも食べたいと思わなくなった
鶏肉なんて付き合いでも手つけないわ

>>580
生肉たべないでいいだけ

>>593
それ以上詮索するな

>>586
重ねたキッチンペーパーで簀巻きにして
半日くらい冷蔵庫で寝かせておく
完全に血抜きをすると身が鮮やかなピンクになるんや

大丈夫だった理由が説明できるなら続けりゃいいと思うがな
よくわからんけど今まで大丈夫だったじゃ困るが

食に関しては自己責任であやふやにするしか無いだろ
危険とか言い出したらご飯と餅完全禁止になるじゃん

魚は生でokで他は生NGなのなんで？

>>564
まー肝や内臓の生食しなければ
兄先すぐらいだろう。

>>595
おい、サラダ危ないぞ!
おい、刺し身危ないぞ!
おい、生卵危ないぞ!
おい、生水危ないぞ!

なんか新鮮だから大丈夫とか斜め上の認識な奴が多くて草
焼肉えびすの事件のとき鮮度は無関係って散々言われてるのに

>>576
心が折れたんだからしゃーない
うちは4代続く卵屋だが、廃用鶏は絶対売らないが、
中には出してるとこもある
焼肉えびすみたいなとこ

食の絶対安全は保証しないね
生ツクネ出すとこで怖いなら食わない
怖いなら行かない
それだけ

行かないなら騒ぐな
これだけ

鶏刺し出してる焼鳥屋って風俗店と同じぐらいの頻度で営業停止食らってるよな

>>568
大繁盛の店だったよ。
１日３時間で週４日も営業してなかったような気が

>>12
鹿児島と宮崎は生食用の鶏肉を流通させてるでしょ
業界の努力の結果であって、店や卸が独自に生でも食べれるって判断して出すのとは違う

生肉系の店ってどうしてもやりたいなら63度法で処理して冷やしたら似たようなのできないのかな？

ググって画像見たらどう見ても調理前だわ
よくこんなの食おうと思うな

>>604
法律を守れ
それだけ

>>593
バカは東日本橋に今半があることも知らないので
触らないでおきましょう

>>587
だから鶏肉は水分が多いから
捌いてから時間が経ってると
内部まで浸透しやすいだって。

>>607
生肉加工、流通、店舗が三位一体で協力してるからできるんだろうな

鹿児島県の基準通りにやれば大丈夫だったんじゃね？

安全性を取ったら美味いものは割と食えなくなるけど
最近は安全性に傾いているから仕方がないところはある

そのうち冷凍じゃない生魚や生のいかなんかも食えなくなりそう

>>611
それがなに？

>>600
食中毒のヤバさの違い

カンピロとかO-157は下手すると人生終わる

>>610
じゃ、「行かないなら騒ぐな」
営業妨害が不法行為じゃないとでも？
お前が全額負担してくれるのかなー？

>>616
ネコ肉食ってろカス
おまえのネコちゃんが食ってるのは廃用牛や廃用鶏だからな
エキノコックス

カンピロバクターやって大変な目にあったから、鶏を生で食べる事に驚き

>>615
少しは事実とか論理に基づいて考えられないの？
鶏肉と牛肉、マグロは同じなの？
ほんと世の中バカばかりだな

>>600
魚でもアニくんいるよ
だから冷凍すんのね、青魚
サーモンも同じ
冷凍して解凍してるからど素人でも食える

>>372
ふぐの子が普通って石川県民か？

中国人は四つ脚動物何でも食うが徹底的に加熱するから
だから中国料理は段ボールだろうと安全なんだよ

>>618
どれが営業妨害なの？
レス番号と根拠を示して

でも万が一が起きる前にやめておいてよかったかもよ

http://tabearuki-concierge.com/wp/wp-content/uploads/2018/03/IMG_6612.jpg

名前まんまの生じゃんw
よくこのまま食う発想になったな
てか大正にこんなものないから最近のメニューじゃないの

>>491
カンピロバクターだけに限れば消化器官と便だけだね

>>621
生マグロなんか普通に流通しているけどアニキサスもやられたら割とやばいぞ

あー、牛肉を完全に血抜きしてタタキにすると
鮮やかなピンク色が、一見すると火が通った様に見えて
気持ち悪がって食べなかった嫁や娘も食べる様になって
おっさんの酒のつまみが減る事になった(´･ω･`)

結果論というより結果を出してるわけで

>>605
一番危ないのがささみみたいね。

>>626
全くその通り

名店とか老舗とかトンキンらしいなw

>>615
この店の裏方は知らんけど、
75℃で1分以上湯掻いてれば問題はない
過剰がどうかはそこ次第

「生ツクネで有名」ってとこがキチにふれた
ま、生ツクネ出さない方がおすすめだけどな
ネコに噛まれて蔦の主人は死んだから余計なんだろう

Twitter見てきたけど
「俺たちは悪くない　ちょっと叩かれただけで閉店するほうが悪い」
みたいな意見だらけだなマジで

自己弁護っていうか自己正当化に必死すぎでしょ

カキもそうだけど本人が食いたいならそれでええやん

>>634
ももんじ知らないバカっているからね
くじらや知らんとかな

>>3
そんなこと言ってたらなんもできんぞ

>>625
この代償は高くつくね～

昔から鳥獣は生で食うなと言われてるだろうに

>>599
餅や牡蠣で死んだり、健康被害被ってる方が
多いような気がするが。結局食文化みたいので
片付けられちゃうだよな。

>>632
ササミは胸肉だから内臓避けるのがむずい
鳥ササミは加工燻製か鶏ハムに限る

SNSでフルボッコもなんか違うと思うがこのご時世肉を生で出したらあかんて、テイクアウトなんてもってのほかよ

>>629
それぞれのリスクを評価した上でその結論なの？
カンピロバクターとか理解してる？

>>632
ササミは水分がアホほど多いから時間が経つと細菌のリスクはあるな

牛レバーみたいに禁止物じゃないんだし良かったのに
正論厨、お前が食べなければいいだけのことで

ゼロリスクマンの禁止事項
公園で遊んでころんだら、破傷風菌が危ない!
道路に出たら、交通事故に巻き込まれる危ない!
外食したら、食中毒が危ない!
飛行機に乗ったら、墜落して危ない!
そもそも家から出たら、病原菌だらけで危ない!

何もできないな、死んだほうが良くね?

牛のユッケやナマレバーを何百人前と人生で食ってきたが一回も当たらなかったけど鳥のナマレバーや刺身は百発百中に当たった
何か体質ってあるんかな？

卵も手を抜き出したら生食はかなりやばいんだけどね

日本人は生食好きだからあんまり考えていないけど

そもそも衛生面だけで言ったら牛も豚も鶏も生食だめなんだよ
カンピロバクターって鳥だけじゃないからね？
牛だってカンピロバクターの危険あるんだから

>>640
つくねだけにですね
わかります

そのうち全ての魚も生食禁止になって刺身、寿司も食えなくなる
ジャップざまぁwww