「生つくね」が看板の名店『江戸政』が98年の歴史に幕、生肉提供へのSNS批判に店主が発した「声明文」 [七波羅探題★]

東京・東日本橋にある焼き鳥の名店「江戸政」が急きょ閉店したことがわかった。江戸政は大正13年創業の老舗で、現在の店主は3代目。数々のメディアに取り上げられる人気店だった。平日17時オープンで売り切れ仕舞いのため1日数時間しか営業せず、一部では“幻の焼き鳥屋”と呼ばれていた。あまりに突然の閉店には近隣住民も困惑している様子だ。

「閉店しちゃったんですか？　普段なら午前中から仕込みをしているはずなのに今日は全然気配がなく、昨日も営業していなかったので、どうしたんだろうとは思っていました。いつもは開店1時間前からお客さんが並んでいますよ」（近隣住民）

江戸政の名物メニューは、鳥のタタキを団子状に丸めた「生つくね」。これを目当てに店に足を運ぶファンが大勢いた。そのひとりが、生つくねの思い出を振り返る。

「つくねは生か焼きを選べるのですが、やっぱり江戸政といえば生つくね！　せっかく江戸政に来たからには生つくねを食べなきゃもったいないと考える客がほとんどだったと思いますよ。鮮やかなピンク色で、まるでネギトロのような見た目をしていました。新鮮な鶏肉のタタキに甘辛いタレが絡まり、日本酒が進む“罪の味”です。ちなみに、お店にくる地元の子どもたちには、一口サイズでよく焼いて提供していたようですね。

それから、すぐ食べるのであれば、生つくねはテイクアウト可能でした。自宅が少し離れているので断念しましたが、あの生つくねで自宅でゆっくり晩酌を楽しめたなら最高だろうなぁ……」（店のファン）

しかし、生つくねに対して、ネット上で〈食中毒の危険があるのではないか〉という批判が殺到。江戸政は9月20日、〈SNSによる江戸政の商品に対する数多くのご意見に、店主としても納得が出来きる部分はありました。食中毒を出した事はありませんでしたが、それはただの結果論だと深く受け止めています〉（原文ママ、以下同）とGoogle マップの店舗情報に記載する形でコメント。〈食の安全と飲食店への信頼を脅かす営業をしていたことに責任をとり本日にて両国橋際江戸政を閉店することを決断しました。SNSの内容を重く受けめ、騒動の発端への責任をとるためにも閉店します〉と同日をもって閉店することを発表した。

この発表を受けて、〈“正義厨（正論を振りかざす人間を揶揄するネットスラング）”のせいで名店が潰された〉と店側に同情する声も上がっている。しかし、もちろん鶏肉の生食は危険が伴う行為だ。東京都福祉保健局の担当者が解説する。

「加熱不足の鶏肉料理を喫食すると、カンピロバクター食中毒になる危険性があります。手足のマヒや顔面神経マヒ、呼吸困難などを引き起こすギラン・バレー症候群を発症する場合もあります。お肉を安全に食べたいのであれば、“十分加熱したものを食べる”以外の対策はありません」（東京都福祉保健局の担当者）

江戸政にも何度か電話をかけたが、繋がらなかった。前出の店のファンは閉店を惜しみつつ、このように語る。

「常連だけが知っている裏メニューというわけではなく、生つくねは誰でも注文できましたし、SNSにも写真がバンバン投稿されていました。炎上は時間の問題だったのかもしれません。『生つくねをメニューから廃止して、店の営業自体は続けたら？』とは思わなくもないですが、すっぱり閉店を選んだのは店主なりの美学だったのでしょう」（前出・店のファン）

肉の生食に“絶対安全”は存在しない。

ニュースポストセブン2022.09.22 20:40
https://www.news-postseven.com/archives/20220922_1795696.html?DETAIL

>>593
それ以上詮索するな

>>586
重ねたキッチンペーパーで簀巻きにして
半日くらい冷蔵庫で寝かせておく
完全に血抜きをすると身が鮮やかなピンクになるんや

大丈夫だった理由が説明できるなら続けりゃいいと思うがな
よくわからんけど今まで大丈夫だったじゃ困るが

食に関しては自己責任であやふやにするしか無いだろ
危険とか言い出したらご飯と餅完全禁止になるじゃん

魚は生でokで他は生NGなのなんで？

>>564
まー肝や内臓の生食しなければ
兄先すぐらいだろう。

>>595
おい、サラダ危ないぞ!
おい、刺し身危ないぞ!
おい、生卵危ないぞ!
おい、生水危ないぞ!

なんか新鮮だから大丈夫とか斜め上の認識な奴が多くて草
焼肉えびすの事件のとき鮮度は無関係って散々言われてるのに

>>576
心が折れたんだからしゃーない
うちは4代続く卵屋だが、廃用鶏は絶対売らないが、
中には出してるとこもある
焼肉えびすみたいなとこ

食の絶対安全は保証しないね
生ツクネ出すとこで怖いなら食わない
怖いなら行かない
それだけ

行かないなら騒ぐな
これだけ

鶏刺し出してる焼鳥屋って風俗店と同じぐらいの頻度で営業停止食らってるよな

>>568
大繁盛の店だったよ。
１日３時間で週４日も営業してなかったような気が

>>12
鹿児島と宮崎は生食用の鶏肉を流通させてるでしょ
業界の努力の結果であって、店や卸が独自に生でも食べれるって判断して出すのとは違う

生肉系の店ってどうしてもやりたいなら63度法で処理して冷やしたら似たようなのできないのかな？

ググって画像見たらどう見ても調理前だわ
よくこんなの食おうと思うな

>>604
法律を守れ
それだけ

>>593
バカは東日本橋に今半があることも知らないので
触らないでおきましょう

>>587
だから鶏肉は水分が多いから
捌いてから時間が経ってると
内部まで浸透しやすいだって。

>>607
生肉加工、流通、店舗が三位一体で協力してるからできるんだろうな

鹿児島県の基準通りにやれば大丈夫だったんじゃね？

安全性を取ったら美味いものは割と食えなくなるけど
最近は安全性に傾いているから仕方がないところはある

そのうち冷凍じゃない生魚や生のいかなんかも食えなくなりそう

>>611
それがなに？

>>600
食中毒のヤバさの違い

カンピロとかO-157は下手すると人生終わる

>>610
じゃ、「行かないなら騒ぐな」
営業妨害が不法行為じゃないとでも？
お前が全額負担してくれるのかなー？

>>616
ネコ肉食ってろカス
おまえのネコちゃんが食ってるのは廃用牛や廃用鶏だからな
エキノコックス

カンピロバクターやって大変な目にあったから、鶏を生で食べる事に驚き

>>615
少しは事実とか論理に基づいて考えられないの？
鶏肉と牛肉、マグロは同じなの？
ほんと世の中バカばかりだな

>>600
魚でもアニくんいるよ
だから冷凍すんのね、青魚
サーモンも同じ
冷凍して解凍してるからど素人でも食える

>>372
ふぐの子が普通って石川県民か？

中国人は四つ脚動物何でも食うが徹底的に加熱するから
だから中国料理は段ボールだろうと安全なんだよ

>>618
どれが営業妨害なの？
レス番号と根拠を示して

でも万が一が起きる前にやめておいてよかったかもよ

http://tabearuki-concierge.com/wp/wp-content/uploads/2018/03/IMG_6612.jpg

名前まんまの生じゃんw
よくこのまま食う発想になったな
てか大正にこんなものないから最近のメニューじゃないの

>>491
カンピロバクターだけに限れば消化器官と便だけだね

>>621
生マグロなんか普通に流通しているけどアニキサスもやられたら割とやばいぞ

あー、牛肉を完全に血抜きしてタタキにすると
鮮やかなピンク色が、一見すると火が通った様に見えて
気持ち悪がって食べなかった嫁や娘も食べる様になって
おっさんの酒のつまみが減る事になった(´･ω･`)

結果論というより結果を出してるわけで

>>605
一番危ないのがささみみたいね。

>>626
全くその通り

名店とか老舗とかトンキンらしいなw

>>615
この店の裏方は知らんけど、
75℃で1分以上湯掻いてれば問題はない
過剰がどうかはそこ次第

「生ツクネで有名」ってとこがキチにふれた
ま、生ツクネ出さない方がおすすめだけどな
ネコに噛まれて蔦の主人は死んだから余計なんだろう

Twitter見てきたけど
「俺たちは悪くない　ちょっと叩かれただけで閉店するほうが悪い」
みたいな意見だらけだなマジで

自己弁護っていうか自己正当化に必死すぎでしょ

カキもそうだけど本人が食いたいならそれでええやん

>>634
ももんじ知らないバカっているからね
くじらや知らんとかな

>>3
そんなこと言ってたらなんもできんぞ

>>625
この代償は高くつくね～

昔から鳥獣は生で食うなと言われてるだろうに

>>599
餅や牡蠣で死んだり、健康被害被ってる方が
多いような気がするが。結局食文化みたいので
片付けられちゃうだよな。

>>632
ササミは胸肉だから内臓避けるのがむずい
鳥ササミは加工燻製か鶏ハムに限る

SNSでフルボッコもなんか違うと思うがこのご時世肉を生で出したらあかんて、テイクアウトなんてもってのほかよ

>>629
それぞれのリスクを評価した上でその結論なの？
カンピロバクターとか理解してる？

>>632
ササミは水分がアホほど多いから時間が経つと細菌のリスクはあるな

牛レバーみたいに禁止物じゃないんだし良かったのに
正論厨、お前が食べなければいいだけのことで

ゼロリスクマンの禁止事項
公園で遊んでころんだら、破傷風菌が危ない!
道路に出たら、交通事故に巻き込まれる危ない!
外食したら、食中毒が危ない!
飛行機に乗ったら、墜落して危ない!
そもそも家から出たら、病原菌だらけで危ない!

何もできないな、死んだほうが良くね?

牛のユッケやナマレバーを何百人前と人生で食ってきたが一回も当たらなかったけど鳥のナマレバーや刺身は百発百中に当たった
何か体質ってあるんかな？

卵も手を抜き出したら生食はかなりやばいんだけどね

日本人は生食好きだからあんまり考えていないけど

そもそも衛生面だけで言ったら牛も豚も鶏も生食だめなんだよ
カンピロバクターって鳥だけじゃないからね？
牛だってカンピロバクターの危険あるんだから

>>640
つくねだけにですね
わかります

そのうち全ての魚も生食禁止になって刺身、寿司も食えなくなる
ジャップざまぁwww

>>608
あれ駄目だよ。
超低温調理で生みたいな感じで出してる
店あるけど、生感全然ないもん。
実際効果あるのかと思うし。

生キャラメルもよく焼いて食べてます

逆ギレ閉店に見えるのだが

>>655
奇遇だな、生クリームも煮込んで食ってるわ

ユッケはあっても何故いままで誰も鶏肉のユッケを出さなかったのかの理由を考えられない馬鹿だったのかな98年も歴史ありながら。みんな生鶏肉の危険度を熟知してるから誰も出さなかったんだよ違法店舗ですら生鶏には手は出さないからな

輩がやってる会員制の成金ランボルギーニ乗り相手の予約困難焼肉店は、今日もユッケや生レバをだし続けていきます

それがなくてもやっていける店なんでしょ
モツ焼き屋だってレバ刺し消えても名店はやっていけてるじゃん

>>6
平成くらいはそれが暗黙の了解で通ってたんだけどね
ユッケ中毒死でバカどもと提供した店主が行政に逆ギレしてキレた行政が完全禁止にしちゃった

>>648
おまえはリスクの特定と軽減、回避、転嫁、容認とか一切知らずに生きてきたんだな

>>649
鳥系は当たる人と当たらない人ハッキリ分かれる感じ
おれは半生のサラダチキンで一気に下す

>>654
あかんか

こんなやべー店が野放しだったとはな

>>535
まあ東日本ではカンピロバクターよりアニサキスの方が件数多いからな

>>643
慣れてれば内蔵は簡単に避けられるんだけど、焼鳥屋とかは捌く数が1日5羽もないぐらいで下手だからな

>>662
ゼロリスクマン自己紹介ありがとう!
死ねばリスクゼロ～

>>95
生中最高だな

紫外線で殺せんのかな

>>627
嘘か本当かわからんが
表面だけボイルしてっていう書き込み
してる奴がいたが。
それもそのままか無理だと思うが
牛ユッケみたいに表面だけ削って
出してるなら完生じゃないけどな。

>>627
自己責任だろ

>>668
まあ、学校行ったり勉強しなかったなら仕方ないね

大正時代とつくねと言ったら、紅緒さんだよね。

>>6
リスク明示なんかしてなかったから問題なんだろ

>>662
何処まで容認できるかは個人判断だったのに
偶々食中毒起こした者が行政にまでくってかかったのが運の尽きだな

勿論、個人判断といっても
提供した店までは責任が及ぶだろうけど

>>673
そうだよね、お前みたいなゼロリスクマンは低学歴丸出しだもの

>>656
だよな
SNSでちょっと粘着して叩かれて何度か電話がかかってきたからって逆ギレ閉店とかダサすぎ

じゃあ代わりに犬料理の店やってくれ

>>497
食中毒になったら腹痛どころじゃすまんぞ

>>6
我々が気軽に外食できるのも食品衛生法があるから
そんな菌が発生してるようなもの売りに出す店はおかしいだろ
生レバーとかで日本人の何割が肝炎になったことか
絶対やめさせるべき

>>656
コロナ禍で突然閉店はよくある

恨むならプロ意識の欠片もない素人店がバカな売り方して死人出したことを恨むしかないな

生つくねの提供だけ止めればいいのに

>>637
健康被害になったら
税金が投入されることになる。
提供した側が全額賠償してくれれば
いいが。
北陸の焼肉屋なんて倒産に
経営者も自己破産。

生で鶏肉食ったことあるけど
そこまで美味しいとは思わんが

正義マンまじキショい

父親が鶏レバ刺し大好きで晩酌時によく食ってたが一度もあたらなかったな
実際のところ事故率どのくらいなんだろうか

ゼロリスクマンは、人々の自由を奪ってる
憲法13条も22条1項も知らない低学歴

>>669
ソレはビールの方なのか
えっちな方なのか

答えてもらおうか

>>6
叩かれて店を畳むハメになったのも店主の自己責任だわなｗ

>>29
お前と言うやつは・・・w

生ハムとかって大丈夫なのか？
生チンポは先走り汁にリスクあるのは知ってるが

飲食店での生牡蠣と生肉は
R18ってガイドラインでも乗せれば良いんではと思う

>>206
紫外線で処理した生食用のむき身は良いそうだよ
殻付きのは新鮮でもダメ