倒産したベンチャーには気の毒だけど、新規食品を世に出す第一弾としての食経験を積む段階としてはクリアしたからいいんじゃないかと
今のコオロギをそのまま食べる訳じゃなくて、将来的には家畜化されて飛べない、キチン外骨格も形成できないやつを育種(ゲノム編集等含む)して造るってところがグロいから隠してて、色々粗があるように見えるだけ

昆虫の最大のハードルは家畜化が難しい所で、そこがクリアされた蚕はサナギを中国、韓国、タイ、ベトナムなどでは常食するし、安定的に湧く場合は日本のイナゴ、フランスのエスカルゴなど食用に供される。なんならアフリカでは群生相じゃない(孤独相)のサバクトビバッタすら食べるしね。