そもそもラーメンなんて子供の小遣いでも食べられたジャンクフードなんだから
結局凝りすぎて無駄に手間暇掛けて美味しくはなったとは思うけど
今度は数が捌けなくなって利益が出無くなっただけ
築地市場に有ったラーメン井上とか割り切って醤油と味の素で出していたけど
それが美味いって言われていた
何なら味の素と本だし合わせれば旨味としては十分なんだよね
逆に和食の一番出汁みたいなのだと雑味が足りなくて物足りなくなる